充满鲜美大海风味的牡蛎葱饼，当下酒菜正合适
在小葱上摆满生牡蛎，淋上蛋液煎至金黄的葱饼料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这道葱饼铺满了小葱与新鲜生牡蛎，淋上蛋液煎制而成。面糊用鳀鱼高汤代替清水，增添了鲜味，搭配青阳辣椒与醋酱油，口感香辣爽口。分量十足、卖相诱人，非常适合待客或作为下酒菜。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：2张
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 牡蛎300g
- 小葱300g
- 鸡蛋2个
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1根
面糊
- 炸粉（或煎饼粉、面粉）1杯
- 盐1/2小勺
- 鳀鱼高汤（或水）1杯
醋酱油
- 辣椒粉1/2大勺
- 葱花1大勺
- 浓口酱油2大勺
- 醋1大勺
- 水1大勺
- 白糖1小勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 牡蛎放在盐水中轻轻晃动清洗，避免破损，洗净捞出后沥干水分。
- 牡蛎也可以换成鱿鱼、虾或蛤蜊肉。
- 面糊用粉也可以适量使用煎饼粉、中筋面粉或淀粉。
做法
牡蛎放在盐水中轻轻晃动清洗，避免破损，洗净捞出后沥干水分。也可以用鱿鱼、虾或蛤蜊肉代替牡蛎。
详细的牡蛎处理方法请参考：https://blog.naver.com/ppunwife/222976988829
小葱准备约两大把，切成适合平底锅大小的长度。
面糊用的粉我准备了炸粉。也可以适量使用煎饼粉、中筋面粉或淀粉。
2个鸡蛋充分打散，青阳辣椒和红辣椒切成细圈或切碎即可。
将醋酱油调料食材全部倒入碗中搅拌均匀。
炸粉中加入盐，倒入高汤搅拌均匀至无面疙瘩，调成面糊。
煎饼面糊中加入高汤比起用清水，味道会更鲜美浓郁。
热锅后倒入足量食用油，将小葱交错铺平，舀少许面糊均匀淋在上面。
在上面均匀摆上生牡蛎。如果想防止牡蛎脱落，可以裹上一层薄面粉（我直接省略了）。
撒上切好的辣椒，淋上打散的蛋液让颜色更漂亮。确认底面煎至金黄色后，小心翻面以免牡蛎脱落，煎熟即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 煎饼面糊中加入高汤比起用清水，味道会更鲜美浓郁。
- 如果想防止牡蛎脱落，可以裹上一层薄面粉。
常见问题
可以用其他海鲜代替生牡蛎吗？
也可以换成鱿鱼、虾或蛤蜊肉放上去，就能做成美味的海鲜葱饼。
煎的时候有什么方法可以防止牡蛎脱落吗？
在小葱和面糊上摆放生牡蛎时，给牡蛎裹上一层薄面粉，食材之间就会贴合得更好。
可以用其他粉类代替炸粉吗？
适量搭配或替换成煎饼粉、普通面粉（中筋面粉）或淀粉都可以。
调面糊时没有高汤怎么办？
用清水代替鳀鱼高汤也可以，但加入高汤能带来更醇厚的鲜味。
