鲜嫩香浓的生蚝煎饼
沥干水分的生蚝裹上面粉和蛋液，用温和的火候慢煎而成的香浓煎饼
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要点
将应季生蚝的水分彻底沥干后，裹上面粉和蔬菜蛋液下锅煎熟。用中小火慢煎锁住肉汁，做出来外焦里嫩。做法毫无负担，能很好地享受到生蚝特有的风味与滑嫩口感。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 生蚝200g
- 鸡蛋2个
- 小葱（或大葱）2大勺（切碎）
- 胡萝卜2大勺（切碎）
- 面粉2大勺
- 料酒1大勺
- 盐少许
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 生蚝如果水分太多，煎出来时油和水分混合，容易变得软塌塌且油腻，所以一定要彻底沥干水分备用。
做法
准备材料
准备好生蚝、鸡蛋、小葱、胡萝卜、面粉、料酒、盐、胡椒粉等相应分量的材料。
处理材料
这是处理好并彻底沥干水分的生蚝。
生蚝如果水分太多，煎出来时油和水混合，容易变得软塌发黏且油腻。
鸡蛋2个，小葱（或大葱）和胡萝卜是要加进蛋液里的，细细切碎后各准备2大勺左右即可。
制作蛋液
碗中打入2个鸡蛋，加入1大勺料酒、少许盐、少许胡椒粉，充分搅打均匀。
把切碎的小葱和胡萝卜倒入蛋液中搅拌均匀。
裹面粉
大碗中放入生蚝，加入2大勺面粉，轻轻拌匀，避免弄破生蚝，让表面均匀裹上一层面粉。
煎生蚝
平底锅用中火左右烧热，倒入油开始煎制。
把生蚝分批少量放入蛋液中，用勺子将生蚝和适量蛋液一起舀起下锅，这样煎起来很方便。
火候要比煎其他煎饼时调小一些，用中~小火来煎，才能既不流失生蚝的肉汁，又能煎出外酥里嫩的生蚝煎饼。
完成
一盘生蚝煎饼就煎好了。
香喷喷的生蚝煎饼刚煎出来马上吃，转眼就能光盘一整盘。
生蚝饱满肥美，带着浓郁香气，咀嚼的口感特别棒。
稍微放了一点盐调味，直接吃咸淡就刚刚好。
搭配醋酱油蘸着吃也很美味。
生蚝下油锅煎过之后，口感软糯紧致，有着与生吃截然不同的魅力。
Ppunwife 的小窍门
- 把生蚝分批少量放入蛋液中，用勺子将生蚝和适量蛋液一起舀起下锅，操作起来很方便。
- 火候要比煎普通煎饼更小一些，用中~小火来煎，生蚝才不会流失肉汁，煎出外酥里嫩的生蚝煎饼。
常见问题
下锅煎之前一定要沥干生蚝的水分吗？
生蚝表面如果残留较多水分，下锅后与油混合会让煎饼变得湿软油腻，因此必须充分沥干水分。
如何控制火候才能保持内里鲜嫩多汁？
保持中小火慢煎，水分和肉汁才不会流失，能做到外焦里嫩。
蛋液里可以用大葱代替小葱吗？
可以用大葱代替，细细切碎后使用即可。
裹面粉时有什么需要注意的吗？
动作要轻柔，避免碰破或损伤生蚝细嫩的肉质，轻轻拌匀裹上一层即可。
