Canh rong biển cá minh thái khô thêm viên bột nếp

Nguyên liệu

• Rong biển khi nở sẽ tăng thể tích lên rất nhiều nên cần cho lượng nước gấp 3–4 lần trở lên. Thường ngâm trong khoảng 30 phút, nhưng nếu là loại rong biển không có phần cọng thì nên giảm bớt thời gian ngâm để giữ được độ dai ngon.
• Tùy theo sở thích, bạn có thể bỏ qua viên bột nếp tròn hoặc bột hạt tía tô.

Cách làm

1. 

   

   ›

   Mình đã sơ chế cá hoàng thái nguyên con phơi khô để chuẩn bị. Phần này lấy từ 1 con cá.

   Bạn dùng cá hoàng thái xé sợi (hwangtae-chae) hoặc cá minh thái khô xé sợi (bugeo-chae) đều được.

   Rong biển là loại đã cắt sẵn, mình cũng chuẩn bị thêm viên bột nếp tròn để ăn thay cơm nhưng có thể bỏ qua phần này.

   Mình rất thích cho bột hạt tía tô khi ăn nên đã chuẩn bị khoảng 3 muỗng canh. Tùy theo sở thích, bạn có thể bỏ qua viên bột nếp tròn hoặc bột hạt tía tô.

   Rong biển khi nở sẽ tăng thể tích lên rất nhiều nên cần đổ lượng nước gấp 3–4 lần trở lên.

   Thường ngâm trong khoảng 30 phút, với loại rong biển không có cọng, bạn hãy giảm thời gian ngâm để giữ độ dai ngon.

   

   

   ›

   Rong biển đã nở đem vò nhẹ bằng tay rồi xả sạch dưới vòi nước chảy, sau đó cho ra rây để ráo nước.

   Vì là loại rong biển cắt sẵn nên mình không cắt lại, bạn có thể cắt thành miếng vừa ăn.

2. 

   

   

   ›

   Ngâm cá hoàng thái xé sợi vào nước một lát cho mềm rồi vắt kiệt nước, sau đó ướp cùng tỏi băm, nước tương nấu canh (guk-ganjang) và rượu nấu ăn mirim.

   Nước ngâm cá hoàng thái đừng bỏ đi mà nên cho vào nấu cùng nước dùng sẽ rất ngon.

3. 

   

   

   ›

   Mình đã nấu 7 cốc nước dùng gồm nước ngâm cá hoàng thái, đầu cá hoàng thái đã sơ chế, cùng một ít cá cơm khô và tảo bẹ khô (dasima).

   Nấu canh rong biển từ nước dùng đậm đà thế này sẽ cho ra bát canh ngọt sâu như món tẩm bổ.

   Làm nóng nồi rồi cho dầu tía tô hoặc dầu mè vào, cho rong biển và cá hoàng thái vào đảo đều trong khoảng 2–3 phút, khi cá chín săn lại thì đổ nước dùng vào.

4. 

   

   

   ›

   Khi nước sôi bùng lên thì hạ lửa, đun khoảng 20 phút cho rong biển và cá mềm ra, nước canh tiết vị ngọt đậm đà, sau đó cho nước tương nấu canh và viên bột nếp tròn vào.

   Nếu không có hoặc không thích viên bột nếp tròn, bạn không cần cho vào cũng được.

   Dạo này rong biển khá mềm nên thời gian nấu có thể điều chỉnh tùy theo độ dai giòn của rong biển.

   Nếu dùng rong biển đá (dol-miyeok), bạn cần nấu thêm từ 20 phút trở lên.

5. 

   

   ›

   Khi viên bột nếp tròn chín nổi lên, bạn cho bột hạt tía tô vào, nếm thử rồi nêm thêm muối nếu thấy nhạt và đun thêm một chút là xong.

   Do có bột hạt tía tô nên mình thấy hơi nhạt và đã nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối.

Mẹo của Ppunwife

• Nước ngâm cá hoàng thái không nên đổ đi mà hãy tận dụng cho vào nấu cùng nước dùng để tăng thêm hương vị.
• Điều chỉnh thời gian đun tùy theo loại rong biển, nếu dùng rong biển đá (dol-miyeok) thì cần nấu thêm từ 20 phút trở lên.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ