加糯米圆子更顶饱的明太鱼干海带汤

材料

• 裙带菜泡发后体积会变大很多，因此水要加到3~4倍以上；一般泡发30分钟左右，如果是没有菜梗的裙带菜，为了保持口感，可以进一步缩短泡发时间。
• 根据个人喜好，糯米圆子或紫苏籽粉也可以不放。

做法

1. 

   

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   我是把整条干黄太鱼处理后准备的，这是用1只拆出来的量。

   用黄太鱼丝或普通明太鱼干丝做也可以。

   裙带菜用的是切好的碎裙带菜，为了能当饭吃我还准备了糯米圆子，这个不放也可以。

   我非常喜欢放紫苏籽粉吃，所以一起盛出了3大勺左右。根据个人喜好，糯米圆子或紫苏籽粉也可以不放。

   裙带菜泡发后体积会变大很多，因此水要加到3~4倍以上。

   一般泡发30分钟左右，如果是没有菜梗的裙带菜，为了保持口感，可以进一步缩短泡发时间。

   

   

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   泡发好的裙带菜用手搓洗并在流水下冲净，然后捞出放在筛网上沥干水分。

   因为是切好的碎裙带菜所以没再切，如果比较大请切成适口的大小。

2. 

   

   

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   黄太鱼丝泡入水中稍作泡发后用力挤干水分，放入蒜末、汤用酱油和料酒抓匀腌制入底味。

   泡黄太鱼的水不要倒掉，加进高汤里一起熬煮非常好。

3. 

   

   

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   包含了泡黄太鱼丝的水在内，加上处理整鱼剩的黄太鱼头、鳀鱼干和海带少许，熬成了高汤7杯。

   熬出这样醇厚的高汤来煮裙带菜汤，就会变成像补品一样浓郁的汤品。

   在烧热的锅中淋入紫苏油或香油，放入裙带菜和黄太鱼丝翻炒2~3分钟左右，等黄太鱼炒熟蜷缩时倒入高汤。

4. 

   

   

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   大火煮沸后转小火，为了让裙带菜和黄太鱼变软并煮出浓郁汤味，煮20分钟左右，然后放入汤用酱油和糯米圆子。

   没有糯米圆子或者不喜欢的话可以不放。

   现在的裙带菜大都很嫩，煮的时间可以根据裙带菜的口感来调整。

   如果是野生裙带菜，需要多煮20分钟以上。

5. 

   

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   糯米圆子煮熟浮起后加入紫苏籽粉，尝一下味道，如果淡了就用盐调味，稍微再煮一下即可。

   我觉得加了紫苏籽粉后有点淡，所以额外加了1/2小勺。

Ppunwife 的小窍门

• 泡黄太鱼的水不要倒掉，加进高汤里一起熬煮非常好。
• 根据裙带菜的口感调整熬煮时间，如果是野生裙带菜，需要多煮20分钟以上。

常见问题

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