香醇清爽的明太鱼干汤
将高汤泡软并腌入味的黄太鱼丝与白萝卜一同煮至汤汁奶白的清爽醒酒汤。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
腌好底味的黄太鱼丝无需煸炒，直接放入鳀鱼高汤中煮开，口感软嫩且鲜香浓郁。清甜的白萝卜与鸡蛋相互交融，非常适合寒冬腊月或早晨用来醒酒暖胃。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 黄太鱼丝50g
- 白萝卜200g
- 大葱1/2根
- 紫苏油（或香油）1大勺
- 鳀鱼高汤5杯
黄太鱼丝腌料
- 汤用酱油1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1大勺
调料
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）1大勺
- 盐少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以减少白萝卜的量，搭配黄豆芽一起准备。
- 也可以用豆腐代替鸡蛋。
做法
准备材料
准备好黄太鱼丝、白萝卜、大葱、鸡蛋。
也可以减少白萝卜的量，搭配黄豆芽一起准备。
也可以用豆腐代替鸡蛋。
黄太鱼丝（明太鱼干丝）腌制入味
黄太鱼丝剪成适口的长短，然后倒入1/2杯鳀鱼高汤泡软。
泡软后加入1大勺汤用酱油、1大勺蒜末、1大勺料酒拌匀，腌制入味。
切食材
白萝卜切成稍厚的薄片，大葱切成葱花。
煮汤
淋入1大勺紫苏油（或香油）和1大勺水，放入白萝卜稍加翻炒至表面略微透明，然后倒入5杯鳀鱼高汤并放入黄太鱼丝。
随着白萝卜和黄太鱼丝煮熟，汤汁会慢慢变得奶白。
加入1大勺玉筋鱼鱼露尝尝味道，如果淡了就用盐来调味。
放入大葱，再将鸡蛋液一点点淋在整个汤面上，在凝固前不要搅拌，静置至熟即可关火完成。
完成
盛入碗中，根据个人口味撒少许胡椒粉或加一点切碎的青阳辣椒即可享用。
光是看着奶白的汤汁，就感觉胃里一阵舒畅。
今天把腌好底味的黄太鱼丝省去了煸炒步骤，直接下锅煮，不仅口感软嫩而且咸淡适中，嚼起来口感也很好。
白萝卜不仅让汤头更鲜美，煮软后吃起来也很美味。
Ppunwife 的小窍门
- 放入大葱，再将鸡蛋液一点点淋在整个汤面上，在凝固前不要搅拌，静置至熟即可关火完成。
- 腌好底味的黄太鱼丝不煸炒，直接放入汤中煮，不仅口感软嫩而且咸淡适中，嚼起来口感很好。
常见问题
黄太鱼丝不用炒，直接放进去吗？
用鳀鱼高汤泡软并腌好底味的黄太鱼丝无需煸炒，直接放入高汤中煮，口感才会软嫩且咸淡均匀。
有什么可以代替鸡蛋的配料吗？
可以根据喜好用豆腐代替鸡蛋，也可以减少白萝卜的量，加入黄豆芽一起煮。
倒入蛋液后需要马上搅拌吗？
蛋液均匀淋入汤中后不要搅拌，静置至凝固，这样汤水才不会变浑浊，保持清爽口感。
想吃辣一点的话可以加什么？
煮好后根据个人口味加入少许青阳辣椒碎或胡椒粉，就能品尝到微辣爽口的滋味。
