香浓醇厚的明太鱼干汤

材料

• 原食谱使用的是2条整条黄太鱼干，这里使用的是大号开片黄太鱼干
• 黄太鱼干稍微用水打湿后挤干水分，然后将鱼头、鱼骨、鱼皮等部位分离。

做法

1. 处理黄太鱼干

   

   

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   黄太鱼干稍微用水打湿后挤干水分，然后将鱼头、鱼骨、鱼皮等部位分离。

   

   

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   用烤网将黄太鱼肉和用来熬汤的黄太鱼头烤至焦黄且不烤焦。也可以用空气炸锅烤，或者放在平底锅里边按压边煎烤。

2. 切食材

   

   

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   鱼肉撕成适口的大小，土豆切成薄片，大葱和青阳辣椒切成葱花与辣椒圈。

3. 熬高汤

   

   

   

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   淋上紫苏油，翻炒土豆至透明，然后加入烤好的熬汤用黄太鱼头和海带。

   往里倒入10杯能去除腥味的淘米水。

   

   

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   大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟，熬出浓郁的高汤。

   

   

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   用漏网过滤掉所有食材残渣，只留下高汤。

   捞出的土豆和海带可以用于其他料理，黄太鱼头扔掉即可。这样滤出的高汤大概有6杯左右。

4. 煮汤

   

   锅中放入黄太鱼肉和1大勺汤用酱油，拌匀腌制底味……

   

   

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   往黄太鱼肉中加入少许高汤充分翻炒，然后倒入全部滤好的高汤。

   

   

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   大火煮沸后，转小火慢炖10分钟至黄太鱼肉变软，加入少许日晒盐进行最后的调味。

   

   

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   最后放入大葱和青阳辣椒，稍稍煮一下即可出锅。我最后还撒了少许胡椒粉完成制作。

5. 完成

   

   用1条黄太鱼干熬制高汤并彻底慢炖出来的黄太鱼醒酒汤。

   黄太鱼本身的鲜味充分融入汤中，宛如一道滋补料理。

   

   喝上这一碗，胃里真的特别充实舒坦。

   最近天气真的很冷，没有汤水连饭都咽不下，不妨来一碗香浓的明太鱼干汤，暖暖和和地舒缓肠胃吧。

Ppunwife 的小窍门

• 高汤残渣中的土豆和海带可以用于其他料理，黄太鱼头扔掉即可。

常见问题

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