香浓清爽的明太鱼干海带汤
将腌制入味的明太鱼干与炒过的裙带菜一起炖煮，汤汁清澈醇厚的汤品料理
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要点
这是一道2~3人份的汤品，将紫苏油翻炒过的裙带菜加入腌好的明太鱼干一同炖透。明太鱼干无需另外翻炒，直接放入沸水中炖煮，保留了软嫩的口感；再用金枪鱼汁和盐调味，尽享清爽香浓的鲜美滋味。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 23分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 干裙带菜30g
- 黄太鱼丝（或干明太鱼）30g
- 紫苏油2大勺
- 水6杯
调料
- 蒜末1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 金枪鱼汁1大勺
- 盐少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 在水中充分泡软后，一边搓洗一边冲洗以去除附着在裙带菜上的杂质，然后切成适口的长短。超市买的普通裙带菜泡5分钟左右，轻轻冲洗后沥干水分即可。
- 切成适口的长短后，用水轻轻冲洗使其保持湿润，然后加入1大勺蒜末、1大勺汤用酱油、1大勺料酒抓匀腌制底味。
做法
处理裙带菜
裙带菜我准备的是野生岩礁裙带菜。
在水中充分泡软后，一边搓洗一边冲洗，去掉附着在裙带菜上的杂质。
捞出放在滤网中沥干水分，切成适口的长短。
如果是超市买的普通裙带菜，泡5分钟左右，轻轻冲洗后沥干水分即可。
处理黄太鱼
黄太鱼丝或干明太鱼切成适口的长短，用水轻轻冲洗使其保持湿润，然后加入1大勺蒜末、1大勺汤用酱油、1大勺料酒抓匀腌制底味。
翻炒裙带菜
倒入2大勺紫苏油，充分翻炒裙带菜。
野生岩礁裙带菜口感偏硬，为了变软需要翻炒2~3分钟，然后倒入6杯水……
炖煮
加入1大勺金枪鱼汁，放入腌好的黄太鱼（干明太鱼），用小火充分炖煮20分钟左右。
最后尝一下咸淡，如果淡了就加少许盐调味。
袋装普通裙带菜煮久了容易烂，影响口感，所以要缩短炖煮时间。
完成
这是一道充分煮出黄太鱼香浓清爽汤汁的海带汤。
今天也是没有翻炒黄太鱼，而是直接放入汤中炖煮，口感非常软嫩。
因为提前腌过底味，只吃黄太鱼也不会觉得淡，非常好吃。
口感适度又软嫩的裙带菜配上浓郁的汤汁，味道极佳。
Ppunwife 的小窍门
- 袋装普通裙带菜煮久了容易烂，影响口感，所以要缩短炖煮时间。
- 黄太鱼不翻炒直接放入汤中炖煮，口感会更加软嫩。
常见问题
可以用普通明太鱼干丝代替黄太鱼丝吗？
黄太鱼和普通明太鱼干都可以，直接用普通明太鱼干丝完全没问题。
为什么不把黄太鱼和裙带菜一起炒呢？
黄太鱼不炒直接放入汤中炖煮，鱼肉不会变硬，能保持软嫩的口感。
使用超市买的普通切碎裙带菜时需要注意什么？
超市买的普通裙带菜只需泡5分钟左右，煮久了容易煮烂，因此炖煮时间要比野生岩礁裙带菜短一些。
