清淡爽口的海带汤
不放肉和海鲜，仅用裙带菜和淘米水煮出的清淡爽口汤品
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道不放肉类或海鲜，充分展现裙带菜原汁原味的清汤料理。将裙带菜用紫苏油翻炒后，加入淘米水和金枪鱼汁慢火细熬，口感清淡鲜美，温和无负担，非常适合日常佐餐。
- 份量
- 6人份
- 烹饪时间
- 25分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 裙带菜60g
- 淘米水10杯
- 紫苏油（或香油）3大勺
调料
- 汤用酱油2大勺
- 金枪鱼汁2大勺
- 盐少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 可以用超市买的袋装裙带菜代替野生岩礁裙带菜。
- 倒入充足的凉水浸泡30分钟左右，让裙带菜变软。
- 野生岩礁裙带菜表面杂质较多，需用手揉搓并多次冲洗，直到盆底没有杂质；若是袋装裙带菜，简单冲洗后沥干水分即可。
做法
准备材料
准备的是野生岩礁裙带菜。
也可以准备超市卖的普通袋装裙带菜。
处理裙带菜
倒入充足的凉水浸泡30分钟左右，让裙带菜变软。
野生岩礁裙带菜表面附着较多沙石或其他海藻等杂质，需要用手用力搓洗冲净。
反复冲洗至盆底不见杂质为止。
袋装裙带菜泡发后简单冲洗并沥干水分即可。
沥干水分后，用剪刀剪成适口的大小。
煮海带汤
锅中倒入紫苏油，放入裙带菜充分翻炒。
翻炒时加入2大勺汤用酱油。裙带菜翻炒5分钟以上，汤汁会浓稠醇厚；如果喜欢清爽的口感，翻炒2~3分钟后加水即可。
我煮海带汤通常不放大蒜，如果要加大蒜，在炒裙带菜时一起放进去翻炒即可。
倒入10杯淘米水和2大勺金枪鱼汁，用中小火慢煮20分钟以上。
最后尝一下味道，如果觉得淡可以用盐调味，根据个人喜好加入少许紫苏籽粉或胡椒粉即可出锅。
完成
野生岩礁裙带菜久煮不烂，口感非常好。
既柔嫩又爽脆，煮上一大锅留着慢慢喝也很美味。
Ppunwife 的小窍门
- 裙带菜翻炒5分钟以上，汤汁会更加浓郁黏稠；如果喜欢清爽的口感，轻炒2~3分钟后加水即可。
- 如果想加大蒜，可以在炒裙带菜时一起放进去翻炒。
- 最后尝一下味道，如果偏淡可以用盐调味，按个人喜好加入少许紫苏籽粉或胡椒粉收尾。
常见问题
可以用普通袋装裙带菜代替野生岩礁裙带菜吗？
可以，使用市售的袋装裙带菜完全没问题。袋装裙带菜用凉水泡发后，简单冲洗并挤干水分即可处理好。
没有紫苏油可以用香油代替吗？
可以替换为香油来翻炒，不会影响风味。
想要汤汁更浓厚或更清爽，有什么翻炒的技巧吗？
裙带菜充分翻炒5分钟以上，煮出来的汤汁浓稠醇厚；轻炒2~3分钟后加水，汤味则更加清澈爽口。
如果想加大蒜，什么时候放比较好？
裙带菜下锅翻炒时，把大蒜一起放进去翻炒即可。
