Lẩu bắp cải thịt bò Mille-feuille hoàn thành trong 25 phút
Món lẩu gồm từng lớp cải thảo ngọt thanh xếp xen kẽ với thịt bò, nấu trong nước dùng thanh mát.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món lẩu xếp từng lớp ruột cải thảo ngọt bùi, thịt bò mềm và lá tía tô Hàn Quốc. Nước dùng nấu từ tảo bẹ khô và cá cơm khô thanh mát, hòa quyện hài hòa với các nguyên liệu. Tạo hình bắt mắt rất hợp để đãi khách hay bữa tối cuối tuần, phần nước dùng còn lại có thể nấu thêm mì kalguksu hoặc cháo để ăn no bụng.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 25 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt bò400 g (loại nhúng lẩu shabu-shabu)
- Ruột cải thảo15 lá
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)30 lá
- Giá đậu nành100 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Cải thìamỗi thứ một chút
- Nấmmỗi thứ một chút
- Nước dùng7 cốc
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
- Nước tương tsuyu (hoặc nước cốt cá ngừ (chamchi-aek))1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muốimột ít
Nguyên liệu nước dùng
- Tảo bẹ khô (dasima)4 lá (khổ 10 cm)
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Cá cơm khô nấu canh30 con
- Nước10 cốc
Nước sốt
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Hành tây1/4 củ
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Giấm1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Mù tạt wasabilượng vừa đủ
- Nếu có cá bào katsuobushi, sau khi nấu nước dùng xong hãy tắt bếp rồi cho vào hãm để tạo vị ngọt umami đặc trưng.
- Có thể dùng thịt bò thái lát mỏng làm bulgogi hoặc gầu bò thay cho thịt bò nhúng lẩu shabu-shabu.
- Thấm sạch máu ở thịt bò trước khi nấu.
- Có thể dùng nấm sò, rau cần nước, nấm kim châm thay cho cải thìa.
Cách làm
Để nước dùng thanh mát thì việc nấu nước dùng rất quan trọng.
Cho tảo bẹ khô, hành tây, hành boa rô và cá cơm khô nấu canh vào, đun liu riu khoảng 20 phút để nấu nước dùng.
Để có vị umami đặc trưng như lẩu shabu-shabu, nếu có cá bào katsuobushi thì sau khi nấu nước dùng xong, bạn tắt bếp rồi cho vào hãm.
Nguyên liệu cơ bản của món lẩu mille-feuille là cải thảo và thịt bò nhúng lẩu shabu-shabu. Bạn dùng thịt bò thái lát mỏng làm bulgogi hoặc gầu bò cũng được.
Phụ liệu để xếp xen kẽ rau và thịt gồm có lá tía tô Hàn Quốc, cùng nấm và cải thìa để trang trí.
Chuẩn bị thêm một nắm to giá đậu nành giúp nước dùng thanh mát và hành boa rô.
Ngoài ra là ớt và hành tây để làm nước chấm.
Trước tiên, thấm sạch máu ở thịt bò.
Trải cải thảo xuống trước, đặt lá tía tô lên rồi trải phẳng thịt bò lên trên.
Lớp cải thảo tiếp theo xếp ngược chiều lại, lần lượt xếp lá tía tô và thịt bò tạo thành khoảng 4 tầng.
Cần xếp đảo chiều phần cuống và lá cải thảo mỗi lần xếp lớp để khi ăn thưởng thức đều cả cuống lẫn lá.
Cuối cùng, phủ một lớp cải thảo lên trên.
Cắt thành 4–5 phần, vì chúng ta sẽ lót giá đậu nành ở đáy nồi.
Căn chiều cao từ trên lớp giá đậu nành lên đến miệng nồi để cắt, miếng xếp sẽ không bị nhô ra ngoài nồi hay quá thấp.
Cắt hành boa rô thành khúc lớn.
Ớt và hành tây dùng làm nước chấm băm nhỏ.
Cho tất cả nguyên liệu nước chấm trừ mù tạt wasabi vào trộn đều. Khi ăn, lấy lượng mù tạt wasabi vừa phải tùy theo khẩu vị.
Cho giá đậu nành và hành boa rô vào đáy nồi, xếp các phần thịt cuộn rau từ ngoài vào trong.
Ở giữa cắm cải thìa và nấm để trang trí đẹp mắt.
Có thể dùng nấm sò, rau cần nước, nấm kim châm thay cho cải thìa.
Rót nước dùng vào để không bị tràn, khi bắt đầu sôi bùng thì hớt sạch bọt nổi lên.
Nêm nước tương nấu canh, nước cốt cá ngừ và rượu nấu ăn mirim cho vừa vị, nếu nhạt thì thêm muối. Đun sôi lục bục khoảng 5 phút cho thịt và rau chín là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Để nước dùng thanh mát thì việc nấu nước dùng rất quan trọng.
- Cần xếp đảo chiều phần cuống và lá cải thảo mỗi lần xếp lớp để khi ăn thưởng thức đều cả cuống lẫn lá.
- Căn chiều cao từ trên lớp giá đậu nành lên đến miệng nồi để cắt, miếng xếp sẽ không bị nhô ra ngoài nồi hay quá thấp.
- Khi bắt đầu sôi bùng thì hớt sạch bọt nổi lên.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng phần thịt khác thay cho thịt bò nhúng lẩu shabu-shabu không?
Bạn có thể dùng thịt bò thái lát mỏng làm bulgogi hoặc gầu bò để thay thế.
Vì sao khi xếp cải thảo và thịt bò lại cần đảo chiều cải thảo?
Xếp cuống và lá so le nhau sẽ giúp bạn thưởng thức đồng đều cả phần cuống giòn lẫn phần lá mềm khi ăn mà không bị lệch về một phía.
Có thể thay thế rau trang trí ở giữa nồi bằng loại nào?
Ngoài cải thìa, bạn có thể dùng nấm sò, rau cần nước, nấm kim châm tùy theo sở thích.
Sau khi ăn hết thịt và rau thì dùng nước lẩu còn lại thế nào?
Bạn có thể cho mì kalguksu và bột ớt Hàn Quốc vào nấu cay, hoặc thêm cơm nguội, rong biển vụn và dầu mè để nấu cháo ăn rất ngon.
