25分钟做好的牛肉白菜千层白菜牛肉锅
将清甜的大白菜与牛肉层层叠起，放入清爽鲜美的高汤中煮着吃的火锅料理
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这是一道将清甜脆嫩的白菜心、软嫩的牛肉和苏子叶层层叠起制作的火锅料理。用海带和鳀鱼干熬出的清爽鲜美高汤与各种食材完美融合。摆盘华丽，非常适合用来招待客人或作为周末晚餐，剩下的汤汁还可以加面条或煮粥，吃得饱足又舒心。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 25分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛肉400g（涮肉用）
- 白菜心15片
- 苏子叶30片
- 黄豆芽100g
- 大葱1/2根
- 油菜各一点
- 蘑菇各一点
- 高汤7杯
- 汤用酱油2大勺
- 日式酱油露（或金枪鱼汁）1大勺
- 料酒1大勺
- 盐少许
高汤材料
- 海带4片（边长10cm）
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 汤用鳀鱼干30条
- 水10杯
酱汁
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒1个
- 洋葱1/4个
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1小勺
- 醋1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
- 青芥末适量
- 手头如果有木鱼花，可以在高汤煮好后关火放进去浸泡提味，会带有独特的鲜美风味。
- 除了涮肉用牛肉，也可以用切薄片的烤肉用肉或牛胸口肉代替。
- 牛肉在烹饪前要吸干血水。
- 也可以用平菇、水芹、金针菇等代替油菜。
做法
想要汤头清爽鲜美，熬高汤非常关键。
锅中放入海带、洋葱、大葱、汤用鳀鱼干，用中小火慢煮20多分钟熬出高汤。
为了做出类似日式火锅独特的鲜美风味，手头如果有木鱼花，可以在煮好高汤后关火放进去浸泡提味。
千层白菜牛肉锅的基本食材是大白菜和涮肉用牛肉。切成薄片的烤肉用肉或牛胸口肉也可以。
为了能将蔬菜与肉层层叠放，准备了苏子叶，还准备了用来点缀增色的蘑菇和油菜。
为了让汤味更清爽，准备了满满一把黄豆芽和大葱。
此外还有做蘸料用的辣椒和洋葱。
首先将牛肉吸干血水。
先铺上一片大白菜，放上苏子叶，再铺平放上肉片。
接着放下一片大白菜时要换个方向，依次将苏子叶和肉层层叠放，做成4层左右。
大白菜的方向要让菜帮和菜叶每次叠放时都朝向相反的方向，这样吃的时候才能菜帮和菜叶兼顾。
最后表面用大白菜盖好。
切成4~5等份，因为锅底还要铺黄豆芽。
参考黄豆芽上方到锅顶边缘的高度来切，这样摆进锅里就不会高出锅沿或陷得太低。
大葱切大块，
做蘸料用的辣椒和洋葱切成碎末。
除青芥末外的所有蘸料材料混合均匀备用。吃的时候按个人喜好取适量青芥末拌匀即可。
锅底铺上黄豆芽和大葱，把切好的白菜牛肉卷从外向内层层码好，
中间插上油菜和蘑菇作为点缀。
也可以用平菇、水芹、金针菇等代替油菜。
倒入高汤，注意不要倒太满以免溢出，大火煮沸后撇去浮沫。
加入汤用酱油、金枪鱼汁和料酒调味，觉得淡的话可以再加少许盐。咕嘟咕嘟煮5分钟左右，让肉和蔬菜熟透即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 想要汤头清爽鲜美，熬高汤非常关键。
- 大白菜的方向要让菜帮和菜叶每次叠放时都朝向相反的方向，这样吃的时候才能菜帮和菜叶兼顾。
- 参考黄豆芽上方到锅顶边缘的高度来切，这样摆进锅里就不会高出锅沿或陷得太低。
- 大火煮沸后浮起的泡沫要撇掉。
常见问题
可以用其他部位的肉代替涮肉用牛肉吗？
也可以用切成薄片的烤肉用肉或牛胸口肉代替。
叠放大白菜和肉时为什么要交替变换白菜的方向？
让菜帮和菜叶交替叠放，吃的时候才不会偏向某一部位，能均匀享受到白菜帮与叶子的口感。
锅中间用来装饰点缀的蔬菜可以用什么代替？
除了油菜，还可以根据喜好换成平菇、水芹、金针菇等。
吃完锅里的食材后，剩下的汤汁怎么利用？
可以加入手擀面和辣椒粉煮一锅热辣的面条，或者加入冷米饭、海苔碎和香油煮成暖胃的粥。
