大酱浓香融入清甜大白菜的牛肉白菜大酱汤
将鲜香的牛肉和清甜的娃娃菜放入浓香的大酱汤中煮制而成的汤料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将清甜的娃娃菜与牛肉一同翻炒后煮成汤，是一道非常适合在寒冷天气配饭享用的2~3人份汤料理。稍微加一点鱼露能带出深层的鲜美滋味，忙碌的早晨也能比较轻松地做出来。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 牛肉150g（煮汤用）
- 大白菜心4片（200g）
- 大葱1/2根
- 鳀鱼高汤5杯
- 紫苏油（或香油）1大勺
调料
- 料酒1大勺
- 汤用酱油1/2大勺
- 胡椒粉少许
- 韩式大酱1大勺
- 蒜末1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 牛肉准备煮汤用的部位，用厨房纸巾吸干血水。
- 除了大白菜，加入白萝卜也很不错，也可以尝试用小白菜代替。
- 煮大酱汤时，用淘米水代替鳀鱼高汤也非常合适，不妨试一试。
- 如果不喜欢鱼露，可以用汤用酱油或虾酱等代替。
做法
准备食材并切配
牛肉准备煮汤用的部位，用厨房纸巾吸干血水。
准备了4片中等大小的黄色大白菜心。除了大白菜，加入白萝卜也很不错，也可以尝试用小白菜代替。
大白菜切成适口的大小，大葱和辣椒也切碎备用。
开始烹饪
锅中倒入紫苏油或香油，放入牛肉，再加入料酒、胡椒粉和汤用酱油。
翻炒至牛肉变熟后倒入高汤，大火煮沸。撇去浮沫，让汤汁更加清爽。
煮大酱汤时，用淘米水代替鳀鱼高汤也非常合适，不妨试一试。
加入韩式大酱化开，放入大白菜、辣椒粉、蒜末和鱼露，煮至大白菜变软变塌。
做汤料理时加入鱼露，煮的过程中气味会挥发掉并带来醇厚的鲜味，所以我经常使用；如果不喜欢鱼露，可以用汤用酱油或虾酱等代替。
尝一下汤的味道，如果觉得淡，加盐调味即可。
最后放入大葱和辣椒，稍微再煮一会儿煮出香味即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 撇去浮沫，让汤汁更加清爽。
- 做汤料理时加入鱼露，煮的过程中气味会挥发掉并带来醇厚的鲜味，所以我经常使用；如果不喜欢鱼露，可以用汤用酱油或虾酱等代替。
- 尝一下汤的味道，如果觉得淡，加盐调味即可。
常见问题
可以用其他高汤代替鳀鱼高汤吗？
用淘米水代替鳀鱼高汤也与大酱汤非常契合，值得一试。
调味时有可以代替鱼露的调料吗？
如果觉得鱼露特有的味道有些负担，可以用汤用酱油或虾酱来代替，咸淡不够时用盐调味即可。
除了娃娃菜以外，还有其他适合一起放的蔬菜吗？
和大白菜一起切点白萝卜放进去，或者用小白菜代替大白菜都很不错。
