醇香浓郁的白菜干汤（干菜叶大酱汤）
将焯过水的小白菜外叶与牛肉用韩式大酱拌匀炒香，再倒入高汤慢炖而成的醇香乡土汤品。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将焯过水的小白菜外叶与韩式大酱调料、牛肉预先拌匀腌制入味，炒香后再煮成的白菜干汤。加入鳀鱼高汤或淘米水，用微火慢煮，汤味浓郁醇厚。最后加入辣椒粉和大葱，微辣爽口，暖胃又舒服。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
白菜干汤食材
- 干白菜叶2把、200g
- 牛肉100g（煮汤用）
- 大葱1/2根
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤（或淘米水）5杯
白菜干汤调料
- 韩式大酱2大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 盐1/2小勺
凉拌干白菜食材
- 小白菜2把、200g
凉拌干白菜调料
- 韩式大酱1大勺
- 葱花2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以用普通大白菜或小萝卜缨的外叶来煮白菜干汤。
- 将小白菜、牛肉和调料放入盆中抓拌均匀后，静置10分钟以上入味。
做法
1. 这是腌制小白菜水泡菜时剥下来的外叶。放入沸水中焯至变软后捞出。
也可以用普通大白菜或小萝卜缨的外叶来煮白菜干汤。
2. 泡入冷水中浸凉后捞出沥干水分。
3. 切成适口的长段。
4. 将焯好的小白菜与牛肉、大葱、红辣椒一同准备好。
5. 将小白菜和牛肉放入大碗中，加入2大勺韩式大酱、1大勺蒜末和1大勺料酒，抓拌均匀。
6. 静置10分钟以上入味。
7. 倒入锅中翻炒至牛肉表面变白……
8. 倒入鳀鱼高汤（或淘米水）大火煮沸，盖上锅盖转小火慢煮10分钟左右。
10
9. 加盐调味，放入辣椒粉、大葱和红辣椒……
10. 稍煮片刻，让各种食材的味道充分融合即可。
凉拌干白菜
食材：小白菜200g（两把）
调料：韩式大酱1大勺、葱花2大勺、蒜末1/2大勺、香油1/2大勺、熟芝麻少许
1. 将焯过水的小白菜切成适口的长段……
2. 放入所有调料食材和小白菜抓拌均匀即可。
Ppunwife 的小窍门
- 不加牛肉，只用干白菜叶倒入浓郁的鳀鱼高汤煮大酱汤也很好喝。
常见问题
可以用其他食材代替小白菜外叶吗？
用普通大白菜或小萝卜缨的外叶焯水后使用，也能煮出美味的汤。
可以用其他汤汁代替鳀鱼高汤吗？
用等量的淘米水代替鳀鱼高汤也是可以的。
不加牛肉汤味也够浓吗？
不放牛肉，只倒入浓度足够的鳀鱼高汤煮，汤味就足够醇香了。
