Tteokgalbi (chả sườn bò nướng) mọng nước từ hai loại thịt băm

Nguyên liệu

• Để chả mềm và mọng nước hơn, bạn nên chọn phần thịt heo xay có xen kẽ chút mỡ.
• Nên dùng phần gốc trắng của hành boa rô vì phần này không bị nhớt.
• Dùng gạc hoặc khăn giấy bếp ấn thật kỹ để thấm sạch nước máu đọng, giúp khử mùi gây của thịt bò và thịt heo.
• Có thể thay bột khoai tây trong phần thịt trộn bằng bột mì hoặc bột gạo nếp, đồng thời căn chỉnh lượng bột tùy theo độ dính của thịt.
• Nếu không có nước ép lê, bạn có thể thay bằng 1 muỗng canh siro bắp hoặc 1/2 muỗng canh đường.
• Phần thịt đã nặn còn dư có thể xếp vào giấy nến không để dính vào nhau rồi cấp đông, khi ăn chỉ việc lấy ra nướng rất tiện.

Cách làm

1. 

   

   ›

   Thấm sạch nước máu đọng để khử mùi gây của thịt bò và thịt heo.

   Dùng gạc hoặc khăn giấy bếp ấn thật kỹ.

2. Băm rau củ

   

   

   

   ›

   Băm hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang càng nhỏ càng tốt.

   Nếu miếng rau củ quá to, thịt sẽ khó kết dính và rất dễ bị bở vụn.

3. Trộn thịt

   

   

   

   ›

   Cho toàn bộ thịt cùng gia vị vào rồi trộn đều.

   Mình cho thêm 3 muỗng canh bột khoai tây để tăng độ kết dính, bạn dùng bột mì hay bột gạo nếp cũng đều được.

   Trong khi nhào, nếu thấy thịt đã đủ độ dính để nặn thì không nhất thiết phải cho hết 3 muỗng canh bột.

   Nước ép lê cho một chút để thịt mềm hơn, nếu không có bạn có thể cho 1 muỗng canh siro bắp hoặc 1/2 muỗng canh đường.

4. Tạo hình

   

   

   ›

   Nhồi và quết thịt thật kỹ rồi nặn thành các miếng to vừa ý.

   Bạn có thể nặn hình vuông hay hình tròn tùy thích, hoặc nặn thành từng miếng nhỏ vừa một miếng cắn.

   

   

   

   ›

   Mình nặn miếng chả đường kính khoảng 8 cm, dày 1.5 cm thì được 12 chiếc.

   Phần thịt còn dư bạn xếp vào giấy nến không để dính vào nhau rồi cấp đông, khi nào muốn ăn lấy ra nướng rất tiện.

5. Nướng chả

   

   

   

   ›

   Vì có thịt heo nên mình nướng luôn mà không cần quét dầu ăn.

   Miếng chả khá dày nên bạn hãy để lửa nhỏ hết mức, đậy nắp lại và nướng cho đến khi hai mặt chuyển màu nâu vàng. Cuối cùng, dùng dĩa ấn nhẹ, nếu không còn nước đỏ ứa ra mà chỉ có nước thịt trong chảy ra là chả đã chín.

   Nếu mặt ngoài đã vàng đẹp mà bên trong chưa chín, bạn hãy cho thêm 3–4 muỗng canh nước vào rồi đậy nắp om cho chả chín đều từ trong ra ngoài.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu miếng rau củ quá to, thịt sẽ khó kết dính và dễ bị vỡ, vì vậy bạn hãy băm hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang càng nhỏ càng tốt.
• Cuối cùng, dùng dĩa ấn nhẹ, nếu không còn nước đỏ chảy ra mà chỉ ứa nước thịt trong là chả đã chín hoàn toàn.
• Nếu mặt ngoài đã có màu đẹp mà bên trong chưa chín, bạn cho thêm 3–4 muỗng canh nước vào rồi om nhỏ lửa cho chín đều.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ