Tương ớt xào thịt bò làm đơn giản từ tteokgalbi còn thừa
Món tương ớt xào làm bằng cách xào thịt bò băm nướng tteokgalbi đã tẩm ướp cùng hành tây rồi rim với gochujang.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món tương ớt xào thịt bò làm rất nhanh gọn từ tteokgalbi còn thừa sau dịp lễ tết, thái nhỏ và xào mà không cần tẩm ướp thêm thịt. Nhờ cho nhiều hành tây nên tương không bị mặn, rất hợp để trộn với cơm hoặc rau củ. Vị ngọt thanh từ nước ép lê hoặc nước ép trái cây giúp ai cũng có thể thưởng thức một cách nhẹ nhàng.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt bò băm nướng (tteokgalbi)120 g (1/2 cốc, băm nhỏ)
- Hành tây1/2 củ (cỡ vừa)
Gia vị
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Nước ép lê (hoặc táo, nước ép trái cây)4 muỗng canh
- Mật ong (hoặc siro bắp (mulyeot))1/2–1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nếu dùng thịt bò tươi, bạn nên ướp sơ trước. Với 100 g thịt bò tươi, bạn ướp trước cùng 1/2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng cà phê dầu mè và một ít tiêu xay, sau đó xào thịt trước rồi mới nấu tiếp.
- Nếu không có nước ép lê hay nước ép trái cây, bạn có thể thay bằng nước lọc rồi ở bước cuối nêm thêm nguyên liệu tạo ngọt như mật ong, siro bắp hoặc đường.
Cách làm
1. Chuẩn bị 120 g thịt bò băm nướng (tteokgalbi), thái nhỏ ra được khoảng 1/2 cốc.
Để khi ăn có cảm giác nhai ngon miệng, mình không băm quá nhuyễn. Chuẩn bị thêm 1/2 củ hành tây để khử mùi gây và cũng thái nhỏ.
Nếu dùng thịt bò tươi, bạn nên ướp sơ trước.
Với 100 g thịt bò tươi, bạn ướp trước cùng 1/2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng cà phê dầu mè và một ít tiêu xay,
sau đó xào thịt trước rồi mới nấu tiếp.
2. Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi trút hành tây và tỏi băm vào xào đều.
Không cần xào quá chín nhừ, chỉ cần xào đến khi hành tây chín tái và giữ được độ giòn.
3. Cho tteokgalbi thái nhỏ, 3 muỗng canh gochujang, 4 muỗng canh nước ép lê (hoặc nước ép táo, nước ép trái cây) và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào...
Nếu không có nước ép lê hay nước ép trái cây, bạn có thể thay bằng nước lọc rồi ở bước cuối nêm thêm nguyên liệu tạo ngọt như mật ong, siro bắp hoặc đường.
4. Đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện và rim trên lửa nhỏ đến khi đạt độ sánh vừa ý.
5. Cuối cùng, nêm mật ong hoặc siro bắp để chỉnh độ ngọt và rắc thêm tiêu xay là hoàn thành.
Mình dùng gochujang đóng hộp mua ở siêu thị nên cho 1/2 muỗng canh mật ong,
nếu dùng gochujang truyền thống tự làm có độ mặn cao hơn thì bạn có thể cho thêm một chút hoặc điều chỉnh theo khẩu vị.
6. Mình chuẩn bị thêm phần rau củ còn thừa từ bữa cơm cuộn rau (ssambap) lần trước.
Bạn có thể chuẩn bị giá đậu nành hoặc rau mầm tùy theo những gì có sẵn trong tủ lạnh.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cho dầu mè vào lúc xào tương ớt thì sẽ không bảo quản được lâu, vì vậy bạn nên rưới dầu mè vào khi trộn cơm sẽ thơm ngon hơn nhiều.
- Nếu thêm các loại hạt bùi ngậy để tạo độ giòn sần sật khi nhai thì sẽ càng ngon hơn.
- Bất kỳ loại sốt gia vị nào cũng nên làm từng chút một để ăn hết trong thời gian ngắn, như vậy vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.
Câu hỏi thường gặp
Khi không có nước ép lê hoặc nước ép trái cây thì thay bằng gì?
Bạn có thể cho nước lọc vào nấu, sau đó ở bước cuối nêm thêm chất tạo ngọt như mật ong, siro bắp hoặc đường để điều chỉnh vị.
Vì sao không nên cho dầu mè vào lúc xào gochujang?
Nếu cho dầu mè vào trong quá trình xào thì khó bảo quản được lâu. Rưới trực tiếp dầu mè vào cơm khi ăn sẽ thơm ngon và bảo quản tương được tốt hơn.
Khi làm bằng thịt bò tươi thì phải chế biến thế nào?
Với 100 g thịt bò tươi, bạn ướp trước với nước tương đậm, hành boa rô băm, tỏi băm, rượu nấu ăn mirim, dầu mè và tiêu xay, sau đó xào thịt trước rồi mới tiếp tục các bước sau.
Có thể cho thêm các loại hạt vào làm cùng không?
Bạn có thể cho thêm các loại hạt tùy thích vào nấu cùng để tăng thêm độ bùi ngậy và cảm giác giòn khi nhai.
