两样肉末对半配，多汁韩式烤牛肉饼（牛排肉泥烤饼）
牛肉末与猪肉馅各半混合，煎烤得软嫩多汁的正宗韩式烤牛肉饼。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
牛肉与带肥肉的猪肉馅对半混合，口感毫不干柴，肉汁丰盈的一道硬菜。青阳辣椒与蔬菜切得细碎，既去腥又解腻，小火盖盖焖至肉饼熟透是关键。味道温和带甜，非常适合作为节日餐桌上的大菜或孩子们的下饭菜。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 牛肉末300g
- 猪肉馅300g
- 洋葱1/2个（小）
- 大葱葱白1根
- 青阳辣椒2个
- 淀粉（或面粉）3大勺
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）4大勺
- 白糖2大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末2大勺
- 姜末1/2小勺
- 梨汁（或白糖 1/2大勺）2大勺
- 香油2大勺
- 碎芝麻2大勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 为了增加软嫩多汁的口感，猪肉建议选用带有肥肉的肉馅。
- 大葱选用没有黏液的葱白部分。
- 为了去除牛肉和猪肉的腥味，可以用纱布或厨房纸巾用力按压，仔细吸净血水。
- 肉馅中的淀粉可以用面粉或糯米粉代替，粉类可以根据肉馅的状态灵活调整用量。
- 如果没有梨汁，可以用1大勺糖稀或1/2大勺白糖代替。
- 多余的肉饼可以用烘焙纸隔开防止粘连，冷冻保存，想吃时随时取出来煎烤即可。
做法
为了去除牛肉和猪肉的腥味，仔细吸净血水。
用纱布或厨房纸巾用力按压吸干。
切碎蔬菜
洋葱、大葱、青阳辣椒尽量切得细碎。
颗粒太大的话肉馅不容易捏紧，容易散开。
调制肉馅
放入所有的肉和调料，抓拌均匀。
为了让肉馅更有黏性，我加了3大勺淀粉，用面粉或糯米粉也可以。
一边拌一边看状态，只要肉馅能很好地抱团，不一定要把3大勺粉全部放完。
加少许梨汁是为了让肉质更软嫩，如果没有，加1大勺糖稀或1/2大勺白糖也可以。
整理成型
充分摔打上劲后，整理成稍大一点的肉饼形状。
可以根据喜好做成方形或圆形，也可以做成一口大小的迷你肉饼。
我做成了直径8cm左右、厚度1.5cm的大小，一共做了12个。
多余的肉饼可以用烘焙纸隔开防止粘连，放进冰箱冷冻保存，随时取出来煎着吃很方便。
煎烤
因为加了猪肉，所以没有额外倒油，直接下锅煎。
肉饼较厚，尽量用最小火盖上锅盖，将两面煎至金黄上色；最后用叉子按压一下，只要不出血水而流出清澈肉汁，就说明熟透了。
如果表面已经上色但里面还没熟，可以加入3~4大勺水，盖上盖子焖煮至内部熟透即可。
Ppunwife 的小窍门
- 蔬菜颗粒太大肉饼容易散开不易成型，所以洋葱、大葱、青阳辣椒要尽量切得细碎。
- 最后用叉子按压一下，只要不冒出血水而是流出肉汁，就代表已经熟透了。
- 如果表面颜色已经刚好但内里还没熟，可以加3~4大勺水，像焖煮一样收干水分，使内部熟透。
常见问题
肉馅里除了淀粉，可以用其他粉类代替吗？
为了让肉馅抱团而加入的淀粉，完全可以用面粉或糯米粉替代。搅拌时观察肉馅状态，只要容易成型，不一定要全部用完，可以灵活调整。
表面已经熟了但里面还没熟透怎么办？
在锅里淋入3~4大勺左右的水，盖上锅盖，利用水蒸气焖煮至内部完全熟透即可。
吃不完的烤牛肉饼肉馅应该如何保存？
将做好的肉饼用烘焙纸隔开避免相互粘连，放入冷冻室冷冻保存，需要时随时取出来煎烤，非常方便。
调肉馅时没有梨汁可以用什么代替？
没有梨汁时，可以加入1大勺糖稀或半大勺白糖，同样能起到增甜和软化肉质的作用。
