Canh bánh gạo thơm bùi phủ thịt bò xào đậu phụ

Nguyên liệu

• Dùng khăn giấy bếp ấn kỹ để thấm hết máu đọng ở thịt bò băm nhằm khử mùi hôi.
• Nếu bánh gạo thái lát bị cứng, hãy ngâm vào nước ấm khoảng 30 phút–1 tiếng cho mềm ra.
• Cho tảo bẹ khô vào nước ngâm khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng nấu canh bánh gạo.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Bánh gạo mình mua ở tiệm bánh truyền thống nên mềm và dẻo dai hơn loại ở siêu thị rất nhiều.

   Trong các nguyên liệu nấu canh bánh gạo kiểu Gyeongsang-do có thêm đậu phụ, thứ mà các món canh bánh gạo khác không có.

   Thịt bò dùng thịt băm, khi xào sẽ xào chung với đậu phụ.

   Thêm một chút trứng để rán sợi, rong biển lá và tảo bẹ khô nấu nước dùng là đã đủ nguyên liệu rồi.

   

   

   

   ›

   Thấm bớt máu đọng ở thịt bò băm để khử mùi hôi. Dùng khăn giấy bếp ấn thật kỹ để thấm sạch.

   Bánh gạo thái lát bị cứng thì đem ngâm vào nước ấm khoảng 30 phút–1 tiếng cho mềm.

   Cho tảo bẹ khô vào nước ngâm khoảng 1 tiếng để nấu nước dùng canh bánh gạo.

2. Rán trứng

   

   

   

   ›

   Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng rồi rán riêng từng loại, sau đó thái sợi nhỏ.

3. Cắt đậu phụ và rong biển

   

   

   

   ›

   Đậu phụ cắt hạt lựu thật nhỏ hoặc có thể tán nhuyễn.

   Rong biển lá nướng sơ trên chảo không dầu để khử mùi tanh và giúp rong biển giòn hơn. Dùng kéo cắt thành sợi mỏng.

4. Xào thịt bò và đậu phụ (kkumi)

   

   

   

   ›

   Làm nóng chảo, cho thịt bò băm vào xào đều tay rồi nêm nước tương nấu canh, tỏi băm, rượu nấu ăn mirim và tiêu xay cho thấm gia vị.

   Khi thịt chín hoàn toàn, cho đậu phụ và nước vào đun sôi, chừa lại khoảng 3–4 muỗng canh nước để phần xào được mềm ẩm.

   Lượng topping này đủ dùng cho 4 phần ăn. Khi ăn canh bánh gạo, bạn múc đầy đặn khoảng 2–3 thìa phủ lên trên.

5. Nấu canh bánh gạo

   

   

   ›

   Cho 5 cốc nước ngâm tảo bẹ vào nồi, khi nước sôi bùng lên thì cho bánh gạo vào, nêm 1 muỗng canh nước tương nấu canh và 1/2 muỗng cà phê muối rồi tiếp tục nấu.

   Lượng canh bánh gạo này dành cho khoảng 2 phần ăn.

   

   

   ›

   Nếm thử nước dùng, nếu thấy nhạt bạn có thể thêm một chút nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) hoặc nước mắm cá kkanari để tăng thêm vị ngọt umami.

   Khi các lát bánh gạo nổi hết lên trên mặt nước là bánh đã chín.

   

   Múc một lượng vừa ăn bánh gạo và nước canh ra bát, phủ thật nhiều thịt bò xào đậu phụ lên trên rồi bày thêm trứng thái sợi và vụn rong biển là món canh bánh gạo phủ thịt đậu kiểu Gyeongsang-do đã hoàn thành. Nước ngọt tiết ra từ thịt và đậu hòa quyện cùng nước dùng tạo nên hương vị đậm đà và thơm bùi khó cưỡng.

Mẹo của Ppunwife

• Nướng sơ rong biển trên chảo không dầu sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và rong biển giòn ngon hơn.
• Nếm nước dùng, nếu thấy nhạt bạn có thể thêm một lượng nhỏ nước cốt cá ngừ hoặc nước mắm cá kkanari để tăng vị ngọt tự nhiên.
• Bạn có thể xào sẵn phần thịt bò đậu phụ này rồi cất vào ngăn đá, khi cần có thể nấu ngay một bát canh bánh gạo thơm ngon rất nhanh.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ