Canh bánh gạo phủ nhân thịt bò và đậu phụ mềm dai
Món canh bánh gạo kiểu vùng Gyeongsang đậm đà hương vị nhờ phần nhân ggumi làm từ thịt bò và đậu phụ đặt lên trên.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Đây là món canh bánh gạo kiểu Gyeongsang với nước dùng nấu trong veo, vị đậm đà và ngọt thanh sâu lắng được tạo nên từ phần nhân ggumi gồm thịt bò và đậu phụ kho. Dù tốn chút công làm phần nhân, nhưng nếu làm sẵn nhiều một chút thì khi nấu lại rất nhanh gọn, rất thích hợp thưởng thức vào dịp lễ Tết hoặc làm món ăn một tô thường ngày.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu (2 phần ăn)
- Bánh gạo thái lát (tteokguk-tteok)300 g
- Nước dùng tảo bẹ khô (dasima) (hoặc nước)5 cốc
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1/2 muỗng canh
- Muốimột ít
Nhân ggumi (4–5 phần ăn)
- Thịt bò băm200 g
- Đậu phụ1/2 bìa, 150 g
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Nước1/2 cốc
- Muối1/3 muỗng cà phê
- Trứng2 quả
- Rong biển lá (gim)1 lá
- Thịt bò bạn dùng thịt băm sẵn hoặc thái hạt lựu nhỏ để cảm nhận rõ thớ thịt đều được.
- Cắt đậu phụ thành miếng cùng kích cỡ. Bạn có thể dùng tay bóp nát, nhưng cắt hạt lựu như thế này trông sẽ gọn gàng và không bị nát.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Canh bánh gạo kiểu Gyeongsang có nguyên liệu rất đơn giản.
Chỉ gồm bánh gạo thái lát, thịt bò, đậu phụ, trứng và rong biển lá.
Nếu muốn nước dùng có vị ngọt sâu hơn, bạn hãy chuẩn bị sẵn nước dùng tảo bẹ khô.
Cắt nguyên liệu
Thịt bò bạn dùng thịt băm sẵn hoặc thái hạt lựu nhỏ để cảm nhận rõ thớ thịt đều được.
Cắt đậu phụ thành miếng cùng kích cỡ. Bạn có thể dùng tay bóp nát, nhưng cắt hạt lựu như thế này trông sẽ gọn gàng và không bị nát.
Làm nhân thịt bò (ggumi)
Cho thịt bò và đậu phụ vào chảo cùng 1 muỗng canh nước tương nấu canh, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim,...
Đổ thêm 1/2 cốc nước dùng tảo bẹ khô hoặc nước lọc.
Đun sôi sùng sục để thịt và đậu phụ chín kỹ, cuối cùng nêm 1/3 muỗng cà phê muối cho nước nhân đậm đà vừa miệng.
Phần nhân thịt bò ggumi này đóng vai trò quyết định độ đậm đà và vị ngọt thanh của cả bát canh bánh gạo.
Làm trứng thái sợi
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng rồi đánh đều cho tan mịn.
Tráng riêng từng phần trứng mỏng rồi thái sợi thật nhỏ.
Thái sợi rong biển
Rong biển sống đem nướng giòn trên chảo không dầu sẽ thơm bùi mà không còn mùi tanh.
Dùng kéo cắt thành sợi mỏng có độ dài vừa ăn.
Nấu canh bánh gạo
Cho 5 cốc nước dùng tảo bẹ khô hoặc nước lọc (chuẩn cho 2 phần ăn) vào nồi, thêm 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh và một ít muối rồi đun sôi.
Nước tương nấu canh và muối giúp nêm vị và tạo màu cho nước dùng. Lúc này nên nêm hơi nhạt một chút để khi kết hợp với nhân thịt bò sẽ vừa vặn.
Cho bánh gạo vào nấu đến khi bánh nổi lên là được.
Hoàn thành canh bánh gạo
Múc bánh gạo và nước dùng ra bát, múc đầy 2 muỗng canh nhân thịt bò, xếp thêm trứng thái sợi và rong biển lên trên cùng để hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu làm sẵn nhiều nhân ggumi, hôm sau chỉ cần luộc bánh gạo với nước dùng rồi cho nhân lên là xong, việc nấu canh bánh gạo sẽ rất nhanh gọn.
- Rong biển sống nướng giòn trên chảo không dầu sẽ thơm bùi và không còn mùi tanh.
- Lúc này nên nêm hơi nhạt một chút để khi kết hợp với nhân thịt bò sẽ vừa vặn.
Câu hỏi thường gặp
Đậu phụ làm nhân ggumi nhất thiết phải dùng dao cắt không?
Bạn bóp nát bằng tay cũng được, nhưng cắt hạt lựu nhỏ bằng kích thước thịt bò băm sẽ giúp phần nhân không bị vụn và trông gọn gàng, đẹp mắt hơn.
Nên nêm nước dùng canh bánh gạo ở mức độ nào là vừa?
Vì phần nhân thịt bò ggumi chịu trách nhiệm tạo vị mặn ngọt đậm đà chính, nên nước dùng chỉ cần nêm với nước tương nấu canh và muối hơi nhạt một chút thì khi ăn chung sẽ hài hòa.
Nên sơ chế rong biển lá dùng để rắc lên trên như thế nào?
Nướng rong biển sống trên chảo khô không có dầu đến khi giòn rụm sẽ khử được mùi tanh đặc trưng và giúp rong biển thơm bùi hơn nhiều.
