配软嫩豆腐牛肉码子的年糕汤

材料

• 牛肉可以用牛肉末，也可以切成带有颗粒感的小细丁。
• 豆腐也切成同样大小。虽然可以用手捏碎，但切成小丁看起来更整洁不杂乱。

做法

1. 准备材料

   

   庆尚道风味码子年糕汤的材料也很简单。

   只需年糕片、牛肉、豆腐、鸡蛋和紫菜就够了。

   如果想让汤汁味道更醇厚，可以提前准备好海带高汤。

2. 切材料

   

   

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   牛肉可以用牛肉末，也可以切成带有颗粒感的小细丁。

   豆腐也切成同样大小。虽然可以用手捏碎，但切成小丁看起来更整洁不杂乱。

3. 制作牛肉码子

   

   

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   锅中倒入牛肉和豆腐，加入1大勺汤用酱油、1大勺料酒，

   

   倒入1/2杯海带高汤或水。

   

   

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   大火煮沸，让肉和豆腐充分熟透，最后加入1/3小勺盐，使汤汁咸淡适中不偏淡。

   这个牛肉码子负责为整碗年糕汤提供鲜味和咸度。

4. 制作蛋皮丝

   

   

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   将鸡蛋分离开蛋黄和蛋白，分别充分打散。

   

   

   

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   分别煎成蛋皮后切成细丝即可。

5. 制作紫菜丝

   

   

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   生紫菜不放油在锅里干焙至酥脆，就能去除腥味、增添香气。

   用剪刀剪成适口长度的细丝。

6. 煮年糕汤

   

   

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   倒入5杯海带高汤或水（2人份用量），加入1/2大勺汤用酱油和少许盐煮沸。

   用汤用酱油和盐为汤底调味并提色。这时汤的味道要调得清淡一些，与牛肉码子融合后咸淡才会正合适。

   

   

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   放入年糕片，煮至浮起即可。

7. 完成年糕汤

   

   将年糕和汤盛入碗中，放上满满2勺牛肉码子，最后摆上蛋皮丝和紫菜丝即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 多做一些码子备用的话，当天只需要在水里煮好年糕放上码子即可，煮年糕汤反而会变得非常简单。
• 生紫菜不放油在锅里干焙至酥脆，就能去除腥味、增添香气。
• 这时汤的味道要调得清淡一些，与牛肉码子融合后咸淡才会正合适。

常见问题

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