放上牛肉豆腐菜码的清爽年糕汤
放上炒牛肉和豆腐菜码，为清澈汤底增添鲜美风味的庆尚道风味年糕汤
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要点
这是专注于精心炒制的牛肉和豆腐菜码、而非汤底本身的庆尚道风味做法。在清淡煮好的年糕汤里拌入调味菜码，既能感受到清爽又能体会到醇厚的鲜味。提前多准备一些菜码，春节时也能轻松端上桌。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
菜码材料（4人份）
- 牛肉200g
- 豆腐1/2块
- 鸡蛋2个
- 紫菜2张
腌肉料
- 汤用酱油（家酿酱油）1/2大勺
- 盐1/2小勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1小勺
- 胡椒粉少许
汤底调料
- 年糕片800g
- 水10杯
- 汤用酱油2大勺
- 盐1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 我买了煲汤用的整块牛肉切成了小丁。买现成的肉馅也可以，但为了口感我选择了自己切。
- 发硬的年糕提前用水泡软后再使用即可。
做法
我买了煲汤用的整块牛肉切成了小丁。
买现成的肉馅也可以，但为了口感我选择了自己切。
准备半块豆腐（220g）、1个鸡蛋、生紫菜（紫菜包饭用紫菜）和年糕片即可。
加入所有肉类调料抓匀腌制，然后放入热好的平底锅中翻炒。
豆腐大致压碎后用刀切细，
放入锅中，倒入1/4杯水，加少许盐，炒至湿润软嫩。
鸡蛋将蛋清蛋黄分离，分别加少许盐，
摊成薄蛋皮后切成3~4cm长的细丝，
紫菜也配合蛋皮的长度切成细丝。
锅中倒水，加入汤底调料，大火煮沸后放入年糕片，
年糕全都浮起就说明熟了。
尝一下味道，如果淡了就补点汤用酱油或盐，然后关火。
发硬的年糕提前用水泡软后再使用即可。
在上面码上牛肉、豆腐、蛋皮丝和紫菜丝就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 今天我是将牛肉和豆腐分开炒好放上去的，也可以将肉和豆腐一起炒了放上去。
常见问题
可以用肉块代替肉末吗？
自己将煲汤用的整块牛肉切成小丁使用口感会更好，直接用市售的绞肉末也可以。
牛肉和豆腐菜码一定要分开炒吗？
分开炒了放上去很好，如果嫌麻烦也可以把肉和豆腐放在一起炒。
变硬的年糕片该怎么处理？
风干变硬的年糕在烹饪前提前浸泡在凉水中泡软，再放入沸汤中即可。
怎么确认年糕熟透了？
原本沉在沸汤底部的年糕全都浮到锅面时，就说明已经熟透了。
