适合新年享用的清爽牛肉年糕汤
以海带高汤为底，放上炒牛肉末浇头与蛋皮丝的清亮年糕汤
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要点
这道牛肉年糕汤以海带泡出的清亮高汤为底，加入金枪鱼汁和汤用酱油增添鲜味。将提前调味炒熟的牛肉末与蛋皮丝作为浇头盛在上面，口感清爽不腻。非常适合在元旦或新年早晨作为一份暖胃踏实的一餐来准备。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 年糕片300g
- 牛肉末100g
- 料酒1大勺
- 汤用酱油1/2大勺
- 胡椒粉少许
- 鸡蛋1个
- 生紫菜1/2张
- 水5杯
- 海带2张（各边长5cm）
- 汤用酱油1/2大勺
- 金枪鱼汁1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 在5杯水中放入2张海带，浸泡30分钟左右。
- 发硬的年糕要提前泡在水里。
- 牛肉要去除血水，以去掉异味。
做法
准备材料
发硬的年糕要提前泡在水里。
准备好牛肉末、鸡蛋1个、生紫菜。
在5杯水中放入2张海带，浸泡30分钟左右。
生紫菜在平底锅里稍微烤一下，用剪刀剪成细丝。
制作牛肉浇头
牛肉要去除血水，以去掉异味。
锅中放入肉末，加入料酒1大勺、汤用酱油1/2大勺、胡椒粉少许进行基础调味，翻炒至肉完全熟透。
制作蛋皮丝
鸡蛋分出蛋黄和蛋清，分别摊成薄蛋皮后切成细丝。
煮年糕汤
捞出海带，加入汤用酱油1/2大勺、金枪鱼汁1大勺调味，把水烧开。
放入年糕煮制，浮起来就说明熟透了。尝一下咸淡，如果淡了就用盐或汤用酱油调味。
完成
碗中盛入适量的年糕和汤，端正地放上浇头，牛肉年糕汤就完成了。
炒肉的时候如果加入切碎的豆腐一起炒，就是地道的庆尚道式肉馅浇头年糕汤。
Ppunwife 的小窍门
- 放入年糕煮制，浮起来就说明熟透了。
- 尝一下咸淡，如果淡了就用盐或汤用酱油调味。
- 炒肉的时候如果加入切碎的豆腐一起炒，就是地道的庆尚道式肉馅浇头年糕汤。
常见问题
怎么确认年糕是否煮熟？
放入高汤中煮制，当牛肉年糕片浮到水面上时就说明已经完全熟透了。
如何改良成庆尚道式肉馅浇头年糕汤？
炒牛肉浇头时，一起加入压碎的豆腐翻炒，就能做成庆尚道式的肉馅浇头。
有什么减少牛肉腥味的预处理方法吗？
烹饪前先擦干血水，再用料酒、汤用酱油、胡椒粉调味后翻炒，就能去除肉腥味。
汤的味道偏淡时该添加什么？
尝过味道后如果觉得淡，可以根据喜好添加盐或汤用酱油来调节咸淡。
