浓郁醇香的牛肉年糕汤，新年一餐暖心又顶饱！
用腌制好的牛胸肉和海带水熬出浓郁滋味的节日年糕汤
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这是一道将腌制好的牛肉炒香后，加入海带水充分熬煮，熬出浓郁醇厚汤汁的牛肉年糕汤。放上鸡蛋丝、紫菜和大葱等配料，既顶饱又清爽，非常适合作为新年的第一餐。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛肉100g（煮汤用）
- 年糕片300g
- 鸡蛋1个
- 生紫菜（或调味紫菜）
- 大葱少许
- 碎芝麻适量
- 海带1张（长宽各10cm）
- 水5杯
- 汤用酱油1大勺
- 盐1/2小勺
腌肉料
- 汤用酱油1/2大勺
- 蒜末1小勺
- 料酒1大勺
- 胡椒粉少许
- 根据年糕硬的程度，放入温水中浸泡30分钟~1小时左右。
- 海带在水中浸泡30分钟以上，作为高汤使用。
- 如果是调味紫菜，直接切细丝即可；如果是生紫菜，放入无油干锅中稍稍烘烤后切丝即可。
做法
做牛肉年糕汤的主角准备了年糕片和牛肉（牛胸肉），
配料准备了鸡蛋和紫菜，照片里漏掉的大葱碎和碎芝麻也是最后要放的。
年糕根据发硬的程度，放入温水中浸泡30分钟~1小时左右，海带浸泡30分钟以上的水将用来做高汤。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别摊成蛋皮后切成细丝。
将切成适口大小的牛肉仔细擦干血水。
加入汤用酱油、蒜末、胡椒粉给牛肉腌制底味。
如果是调味紫菜直接切丝就行，如果是生紫菜就在干锅中稍稍烤一下再切丝。
锅中放入牛肉翻炒，注意不要炒糊，炒至整体变色后倒入泡海带的水。
我没有倒油直接炒的，你也可以根据喜好倒入适量香油或食用油来炒。
高汤咕嘟咕嘟沸腾后，转小火慢炖，炖10分钟~20分钟左右直到牛肉变软，充分煮出滋味。
煮汤用的牛肉中，如果是牛胸肉，需要足够的时间才能让汤汁变浓、肉质变软。
放入年糕和汤用酱油一起煮。
年糕煮熟后会浮到表面。尝一下汤的咸淡，如果淡了就用盐调味即可。
盛出汤和年糕，把沉在锅底没有存在感的牛肉捞出来摆在上面。
整齐地摆上准备好的配料，一碗体面又美味的牛肉年糕汤就完成了。
大葱切成薄葱花放进去，再撒少许碎芝麻，不仅看着赏心悦目，
直到整碗年糕汤吃完都不会觉得腻，吃得非常美味。
小菜只要一份泡菜就足够了。腌冬储泡菜发酵得正香，非常爽口，和年糕汤特别搭。
Ppunwife 的小窍门
- 根据喜好，也可以倒入适量香油或食用油来炒牛肉。
- 煮汤用的牛肉中，牛胸肉需要足够的时间才能炖软出味，所以要慢炖10分钟~20分钟左右。
- 大葱切成薄薄的葱花放进去，再加少许碎芝麻，整碗年糕汤吃完都不会觉得腻，非常美味。
常见问题
发硬的年糕片该怎么处理？
根据年糕变硬的程度，放入温水中浸泡30分钟到1小时左右使用即可。
炒牛肉时一定要倒油吗？
不放油直接炒也可以，根据个人喜好适量倒入香油或食用油来炒也是可以的。
牛胸肉高汤需要煮多久？
汤煮开后转小火，充分慢炖10分钟到20分钟左右，直到肉质变软即可。
作为配料的紫菜该怎么准备？
调味紫菜直接切丝放上去即可，普通生紫菜可以在无油平底锅中稍稍烘烤后切丝放上去。
