浓郁牛肉高汤煮出的新年年糕汤
以慢熬清亮牛肉高汤为底，码上撕成丝并拌匀调味的牛肉作为菜码的节日年糕汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道用牛胸肉或牛腱子等少油部位慢炖出清亮高汤煮制的新年年糕汤。煮熟的牛肉顺着纹理撕成丝，单独调味后作为菜码，搭配汤用酱油和盐调味，汤底清亮且鲜味醇厚。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
高汤材料
- 牛肉200g（牛胸肉、牛腱肉、牛臀肉）
- 水10杯
- 年糕片600g
肉的调料
- 汤用酱油（或汤用酱油）1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 盐1/2小勺
- 胡椒粉少许
汤底调料
- 汤用酱油（或汤用酱油）1~1.5大勺
- 盐1/2小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 浸泡在冷水中30分钟~1小时左右，中途换水以析出血水。
- 牛肉准备牛胸肉、牛腱肉、牛臀肉等油脂较少的煲汤用牛肉即可。
做法
1. 牛肉准备牛胸肉、牛腱肉、牛臀肉等油脂较少的煲汤用牛肉即可。
浸泡在冷水中30分钟~1小时左右，中途换水以析出血水。
肉块如果太大，切成半块左右。
2. 锅中倒入水10杯并放入牛肉，大火煮沸后撇去浮沫，
转小火盖上锅盖煮1小时，让牛肉彻底熟透。
中途用筷子扎一下，如果不渗出血水就是熟了。
汤汁用棉布或细滤网过滤一下。
这样熬出的高汤大概有7~8杯。
3. 牛肉放凉后顺着纹理撕成丝，加入调料抓拌均匀。
为了防止牛肉风干，装入容器中盖上盖子。
4. 准备年糕汤的菜码：鸡蛋丝、紫菜丝和切碎的小葱。
5. 年糕片浸泡在水中，然后捞出沥干水分。
6. 高汤中加入汤用酱油和盐调味，大火煮沸。
只用酱油调味的话汤色会过深，搭配盐一起调味更好。
将年糕片放入沸腾的汤中，煮至年糕浮起即代表熟透。
碗中盛入年糕和汤，整齐地码上菜码即可完成。
用这样好的牛肉熬高汤煮出来，即便没有特别的调料，也有醇厚的鲜味。
Ppunwife 的小窍门
- 只用酱油调味的话汤色会过深，搭配盐一起调味更好。
- 为了防止牛肉风干，装入容器中盖上盖子。
常见问题
熬高汤用牛肉选哪个部位比较好？
使用牛胸肉、牛腱肉、牛臀肉等油脂较少的煲汤部位，可以熬出清爽的高汤。
给汤调味时有什么需要注意的？
如果只用汤用酱油调味，汤色可能会太深，建议和盐一起搭配使用来调配咸淡。
如何确认牛肉内部是否彻底熟透？
煮的过程中用筷子扎一下肉块，如果没有血水渗出，就说明已经完全熟透了。
怎么判断年糕片熟没熟？
放入沸腾高汤中的年糕全部浮到汤面上，就说明已经恰好煮熟了。
