放牛肉豆腐浇头的醇香年糕汤

材料

• 为了去除牛肉末的腥味，用厨房纸巾按压仔细吸干血水。
• 发硬的年糕片放入温水中浸泡30分钟~1小时左右泡软。
• 煮年糕汤高汤用的海带放入水中浸泡泡发1小时左右。

做法

1. 准备材料

   

   年糕是在年糕店买的，比超市买的要软糯劲道得多，非常好。

   制作庆尚道风味年糕汤的材料中，加入了其他年糕汤材料里没有的豆腐。

   需要用到牛肉末，炒制时会和豆腐一起炒。

   准备好摊蛋皮用的鸡蛋、紫菜和煮高汤用的少许海带，材料就齐了。

   

   

   

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   为了去除牛肉末的腥味需要去除血水。请用厨房纸巾用力按压仔细吸干。

   发硬的年糕片放入温水中浸泡30分钟~1小时左右泡软。

   煮年糕汤高汤用的海带放入水中浸泡泡发1小时左右。

2. 制作蛋皮丝

   

   

   

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   鸡蛋分出蛋白和蛋黄分别煎成蛋皮，再切成细丝。

3. 切豆腐和紫菜

   

   

   

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   豆腐尽量切得细小一些，或者压碎也可以。

   紫菜不放油入锅稍微烤一下，可以去除腥味并变得酥脆。用剪刀剪成细丝。

4. 制作浇头

   

   

   

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   热锅中放入牛肉末翻炒，加入汤用酱油、蒜末、料酒和胡椒粉调底味。

   翻炒至完全熟透后，倒入豆腐和水煮制，留下3~4大勺左右的汤汁保持湿润。

   这个浇头是4人份的量。作为年糕汤的配料，盛上2~3大勺丰盛地铺在上面即可。

5. 煮年糕汤

   

   

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   锅中倒入5杯海带水，大火烧开后放入年糕，加入1大勺汤用酱油和1/2小勺盐煮制。

   这个年糕汤大约是2人份的量。

   

   

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   尝一下汤的味道，觉得淡的话可以加少许金枪鱼汁或玉筋鱼鱼露来提升鲜味。

   年糕全部浮起就代表熟了。

   

   在碗里盛入适量年糕和汤，放上足量的炒牛肉豆腐浇头，再齐整地码上蛋皮丝和紫菜丝，庆尚道风味的浇头年糕汤就做好了。肉和豆腐中渗出的肉汁与汤底融合在一起，带来浓郁醇香的美味。

Ppunwife 的小窍门

• 紫菜不放油入锅稍微烤一下，可以去除腥味并变得酥脆。
• 尝一下汤的味道，觉得淡的话可以加少许金枪鱼汁或玉筋鱼鱼露来提升鲜味。
• 只要做一些浇头冷冻保存起来，随时都能做出一碗像模像样的年糕汤料理。

常见问题

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