热气腾腾又醇香的庆尚道风味年糕汤
放上压碎的豆腐和牛肉末浇头，煮出醇香风味的庆尚道式年糕汤。
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要点
这是将压碎的豆腐和牛肉末分别炒好后作为浇头的庆尚道做法。利用市售高汤简便地煮出汤底，年糕稍煮片刻即可，醇香可口。
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 年糕片
- 豆腐
- 牛肉
- 海苔丝
- 鸡蛋皮
高汤
- 鳀鱼高汤或市售高汤
- 汤用酱油
- 盐
- 牛肉准备瘦肉部分，剁成细末。
- 高汤根据个人喜好使用鳀鱼高汤或市售肉汤。
做法
用刀背将豆腐压碎。也可以用刀切成细碎的小粒。
锅中倒入高汤或清水，加少许盐翻炒。
用中火炒3分钟左右即可。
牛肉选用瘦肉剁成细末。
加入少许清酒或料酒、盐提前腌制底味。
如果想剁得更细，可以在肉炒熟后再剁1次。
把肉放入锅中翻炒。
因为是肉末，很快就能炒熟。
高汤选用符合个人口味的即可。
我做年糕汤不用鳀鱼高汤，
而是用市售肉汤。
调味用少许汤用酱油或盐即可。
高汤煮沸后放入年糕片，再煮2-3分钟即可完成。
将年糕和汤盛入碗中，放上做好的浇头。
不知其他人平时是怎么做年糕汤的，
在庆尚道，大家会放上碎豆腐、牛肉末、海苔丝和鸡蛋皮。
这是我小时候特别喜欢的那款年糕汤。
现在依然很喜欢这款年糕汤。
今天也请愉快地开始新的一周吧。
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作者：Ppunwife(ppunwife) http://blog.naver.com/ppunwife/140044609885
Ppunwife 的小窍门
- 如果想剁得更细，可以在肉炒熟后再剁1次。
常见问题
庆尚道风味年糕汤的浇头会用到哪些食材？
会放上压碎炒好的豆腐、剁碎炒熟的牛肉末、海苔丝和鸡蛋皮作为浇头。
豆腐要怎么处理和翻炒？
用刀背压碎或切碎后，锅中加少许水或高汤以及盐，用中火翻炒约3分钟。
高汤使用哪种比较好？
可以根据喜好选择鳀鱼高汤或市售高汤，用汤用酱油或盐调味即可。
有什么诀窍能把牛肉剁得更细腻？
生肉状态下剁细并腌入底味，炒熟后再剁1次，就可以剁得更加细腻。
