Món ăn kèm ớt xanh lăn bột hấp cay mềm
Món ăn kèm từ ớt xanh nhăn lăn bột chiên bánh hấp chín rồi trộn đều với sốt nước tương chua cay mặn ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Ớt xanh nhăn được áo một lớp bột mỏng rồi hấp chín vừa tới trong xửng để giữ độ mềm xốp ngon miệng. Trộn ớt với sốt nước tương đậm và bột ớt Hàn Quốc khi ớt còn hơi ấm để gia vị ngấm sâu, không bị tách vị.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 1 đĩa
- Thời gian nấu
- 5 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)khoảng 20 quả, 100 g
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột mì)2 muỗng canh
Gia vị
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Ớt đỏ1 muỗng canh (băm nhỏ)
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Nước1 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Không có ớt đỏ cũng được.
Cách làm
Ớt xanh nhăn ngắt bỏ cuống rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Hành boa rô và ớt đỏ chuẩn bị một lượng nhỏ sao cho băm ra được 1 muỗng canh mỗi loại. Không có ớt đỏ cũng được.
Phần bột áo cho ớt xanh nhăn chỉ cần khoảng 2 muỗng canh bột chiên bánh Hàn Quốc hoặc bột mì.
Sơ chế nguyên liệu và làm nước sốt
Dùng nĩa hoặc tăm chọc vài lỗ trên quả ớt xanh nhăn. Nếu quả quá to thì cắt đôi ra dùng.
Hành boa rô và ớt đỏ băm nhỏ.
Cho các gia vị gồm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 2 muỗng canh nước tương đậm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh siro bắp, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước cùng hành boa rô băm và ớt đỏ băm vào, trộn đều cho các gia vị hòa quyện.
Áo bột
Cho ớt và bột vào túi nilon sạch, buộc miệng túi lại rồi lắc đều để bột bám đều quanh quả ớt.
Nếu bề mặt quả ớt quá khô thì bột sẽ khó bám, vì vậy nên để ớt hơi có độ ẩm một chút.
Hấp ớt xanh nhăn
Cho ớt xanh nhăn vào xửng hấp đang sôi sùng sục, đậy nắp lại và hấp trong khoảng 5 phút.
Nếu hấp chín quá, ớt sẽ bị nhũn và mất ngon.
Từ phút thứ 4 trở đi, bạn nên kiểm tra độ chín và điều chỉnh thời gian tùy theo quả ớt dày hay mỏng.
Trộn gia vị
Cho ớt đã hấp vào tô trộn và để bớt hơi nóng. Khi ớt còn ấm vừa phải, cho phần nước sốt cùng 1/2 muỗng canh mè rang, 1/2 muỗng canh dầu mè vào rồi nhẹ tay trộn đều.
Nếu trộn khi còn quá nóng, ớt sẽ bị xẹp và mất đẹp; còn nếu để nguội hẳn mới trộn thì gia vị sẽ khó ngấm.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu bề mặt ớt quá khô thì bột khó bám, vì vậy bạn nên giữ cho ớt có chút độ ẩm nhẹ.
- Ớt chín quá sẽ bị nhũn và mất ngon. Sau 4 phút, bạn nên kiểm tra độ chín và điều chỉnh thời gian tùy vào ớt dày hay mỏng.
- Trộn lúc còn quá nóng sẽ làm ớt bị xẹp mất thẩm mỹ, còn để nguội hẳn thì gia vị lại không ngấm sâu.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng loại bột khác thay cho bột chiên bánh Hàn Quốc không?
Bạn có thể dùng lượng tương đương là khoảng 2 muỗng canh bột mì để thay thế cho bột chiên bánh Hàn Quốc.
Làm thế nào khi bột không bám đều vào ớt xanh nhăn?
Nếu bề mặt ớt quá khô, bột sẽ khó dính. Bạn chỉ cần để ớt hơi ẩm một chút rồi cho vào túi nilon lắc đều là bột sẽ bám rất đều.
Có cần để ớt nguội hẳn rồi mới trộn sốt không?
Nên để ớt bay bớt hơi nóng và trộn khi vẫn còn độ ấm vừa phải. Trộn khi quá nóng sẽ khiến ớt bị xẹp, còn để nguội hẳn thì gia vị khó ngấm vào ớt.
Bí quyết hấp ớt xanh nhăn không bị nhũn là gì?
Hấp ớt trong xửng đang sôi sùng sục khoảng 5 phút, nhưng từ phút thứ 4 nên kiểm tra độ chín để căn chỉnh thời gian theo độ dày mỏng của quả ớt.
