香辣软嫩的蒸裹粉尖椒小菜
将裹上煎饼粉蒸熟的皱皮青椒，用甜辣酱油调料汁拌匀制成的小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
给皱皮青椒裹上一层薄薄的面粉，放入蒸锅适度蒸熟，口感蓬松软嫩。在辣椒还带着少许温热时拌入加入浓口酱油和辣椒粉的调料汁，味道才能均匀渗入而不浮于表面。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：1盘
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 皱皮青椒约20个、100g
- 煎饼粉（或面粉）2大勺
调料
- 葱花1大勺
- 红辣椒1大勺（切碎）
- 辣椒粉1大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1小勺
- 水1大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 没有红辣椒也可以不放。
做法
皱皮青椒摘去蒂部，用流动水清洗干净。
大葱和红辣椒各准备少许，切出来各1大勺即可。没有红辣椒也可以不放。
用来裹皱皮青椒的粉，用煎饼粉或面粉2大勺左右即可。
处理食材及调制料汁
用叉子或牙签在皱皮青椒上扎几个孔。如果个头太大，可以切成两半使用。
大葱和红辣椒切成细末。
调料中加入辣椒粉1大勺、浓口酱油2大勺、蒜末1/2大勺、糖稀1大勺、白糖1小勺、水1大勺，再放入切好的葱末和红辣椒碎，充分搅拌均匀，使调料融合在一起。
裹粉
把辣椒和粉一起放进保鲜袋里，系紧袋口后摇晃，使辣椒表面均匀裹上面粉。
如果辣椒表面太干就不容易粘上粉，所以请保持表面略带水分。
蒸皱皮青椒
水大开的蒸锅中放入皱皮青椒，盖上锅盖蒸5分钟左右。
辣椒如果蒸得太过，口感会软烂不好吃。
蒸到4分钟后请注意查看熟度，如果辣椒偏薄或偏厚，请相应调整时间。
拌调料
把蒸好的辣椒放入拌菜盆中散散热气。在还带着适度温热时，放入调料汁、熟芝麻1/2大勺、香油1/2大勺，轻轻拌匀。
太烫的时候拌辣椒容易发蔫走样，完全放凉后再拌又不容易入味。
Ppunwife 的小窍门
- 如果辣椒表面太干就不容易粘上粉，所以请保持表面略带水分。
- 辣椒如果蒸得太过，口感会软烂不好吃。蒸到4分钟后请注意查看熟度，如果辣椒偏薄或偏厚，请相应调整时间。
- 太烫的时候拌辣椒容易发蔫走样，完全放凉后再拌又不容易入味。
常见问题
可以用其他粉代替煎饼粉吗？
也可以用等量的面粉2大勺左右来代替煎饼粉。
皱皮青椒不容易裹上粉时该怎么办？
如果辣椒表面水分太少就很难粘住粉，所以要在表面略带水分的状态下放入保鲜袋摇晃，就能裹得很均匀。
拌调料时需要把辣椒完全放凉吗？
需要稍微散热，趁着还带有些许温热时拌。太烫的时候拌容易发蔫，完全放凉后再拌调料又不容易渗入辣椒入味。
有什么诀窍能让皱皮青椒蒸出来不软烂吗？
在水大开的蒸锅中蒸5分钟左右即可，不过从4分钟起最好观察一下成熟度，根据辣椒的厚薄来调整时间。
