开胃软嫩的凉拌蒸尖椒
将裹上面衣蒸熟的皱皮青椒与鲜美调料拌匀制成的夏季风味小菜
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这是将应季的皱皮青椒裹上薄薄一层面粉轻蒸后，再用鲜美调料拌匀的小菜。蒸制时间不长，保留了爽脆的口感，淡淡的辣椒香气非常开胃。在调料中稍加一点水，拌出来不会干涩，口感格外水润。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 4分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 皱皮青椒200g
- 面粉（或煎饼粉）3大勺
调料
- 葱花2大勺
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 金枪鱼汁1大勺
- 蒜末1大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1/2大勺
- 水2大勺
- 香油2大勺
- 熟芝麻2大勺
- 从现在到夏天正是皱皮青椒的当季，辣味不冲，口感温和软嫩。
做法
准备材料
皱皮青椒摘去蒂部，洗净备用。
看起来数量不少，但因为辣椒个头小，总共是200g。
处理皱皮青椒
用叉子在皱皮青椒上扎些小孔，调料中除了葱花、香油和熟芝麻外，其余材料提前混合拌匀。
裹面衣
要想让面粉裹得均匀，皱皮青椒表面需要带一点点水分。
把辣椒和面粉放进保鲜袋里，扎紧袋口后摇晃，就能轻松裹匀面粉。
蒸制
在蒸屉上铺好蒸布，铺开摆上皱皮青椒，然后放上水已大滚的蒸锅。
锅里的水量要控制在沸腾时不会碰到辣椒的高度。
盖上锅盖蒸4分钟。
如果辣椒个头大、皮比较厚，蒸5分钟正合适；要想口感更爽脆一些，可以少蒸30秒~1分钟。
白色的面粉熟透后变透明，紧紧贴在皱皮青椒上了。
拌匀
从蒸锅中取出，铺在拌菜盆里晾凉。
加入2大勺葱花、调好的调料酱、2大勺香油、2大勺熟芝麻，搅拌均匀。
如果觉得淡，可以用酱油或金枪鱼汁调味。
因为裹了面衣可能会偏干，在调料里加少许水拌匀，口感就会很水润。
完成
口感清脆微嫩，不会很辣，皱皮青椒那股淡淡的清香格外让人喜欢。
在皱皮青椒的做法里我最喜欢这道小菜，经常做来吃，每次都很美味。
光看照片是不是就让人食欲大开了？
放在米饭上一起吃，不知不觉就能吃下一大碗饭。
Ppunwife 的小窍门
- 要想让面粉裹得均匀，皱皮青椒表面需要带一点点水分。
- 把辣椒和面粉放进保鲜袋里，扎紧袋口后摇晃，就能轻松裹匀面粉。
- 锅里的水量要控制在沸腾时不会碰到辣椒的高度。
- 如果辣椒个头大、皮比较厚，蒸5分钟正合适；要想口感更爽脆一些，可以少蒸30秒~1分钟。
- 因为裹了面衣可能会偏干，在调料里加少许水拌匀，口感就会很水润。
常见问题
可以用煎饼粉代替面粉吗？
换成煎饼粉来裹粉也可以。
怎样才能让皱皮青椒均匀裹上粉？
辣椒表面稍留一点水分，放进塑料保鲜袋中与面粉一起摇晃，就能裹得很均匀。
皱皮青椒要在蒸锅里蒸多久？
水开后放入蒸屉，盖上锅盖蒸4分钟左右即可；如果辣椒个头大且皮厚，蒸5分钟；若想保留爽脆口感，少蒸30秒到1分钟比较合适。
拌的时候有什么方法可以防止发干吗？
面衣会让调料容易变干稠，所以在调料汁中加入少量水拌匀，就能做得柔软又水润。
