适合当下饭小菜的清淡蒸裹粉尖椒

材料

• 红辣椒主要起配色点缀作用，也可以不放。
• 面粉可以用糯米粉、煎饼粉或生黄豆粉代替。

做法

1. 准备材料

   

   准备皱皮青椒、大葱和红辣椒。

   今天不放辣椒粉，直接用酱油调料做成清爽的风味，所以准备了红辣椒用来配色。（也可以不放）

   大葱准备的是大葱葱白。

2. 切食材

   

   

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   皱皮青椒整根做也可以，但因为里面混着不少大根的，所以我切成了两半。

   大葱和红辣椒切成细末。（葱末4大勺、辣椒末2大勺左右即可。）

3. 裹粉

   

   

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   皱皮青椒表面带一点水分才容易挂上粉，所以洗净后不需要完全擦干水分。

   把皱皮青椒和4大勺面粉放进保鲜袋里摇晃均匀，裹上一层面粉衣。

   也可以使用糯米粉、煎饼粉或生黄豆粉。

   

   将皱皮青椒放入蒸屉中铺平开来。

4. 蒸制

   

   

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   蒸锅中倒入水，大火烧开后放上蒸屉。

   盖上锅盖蒸4分钟，保持爽口微韧的口感。蒸的时间如果更长，口感就会变得软烂。

   

   白色的面粉衣整体变透明，就说明熟透了。

   移入另一个大碗中散去热气。

5. 调制酱汁

   

   

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   在碗中加入3大勺浓口酱油、1大勺汤用酱油、1大勺蒜末、2大勺糖稀（或青梅汁、米糖稀），搅拌均匀。

6. 拌匀

   

   放入稍微放凉的皱皮青椒……

   

   

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   充分拌匀。

   尝一下味道，加入少许盐或汤用酱油调味；如果加了辣椒粉，可以加1~2大勺水以保持湿润的水分感。

   最后加入1大勺香油、1大勺熟芝麻拌匀收尾即可。

7. 完成

   

   皱皮青椒蒸好后这样拌一拌，就是让人忍不住频频动筷的下饭小菜。

   虽说是皱皮青椒，但过了夏天到秋天时辣味会变得很冲，不喜欢太辣的话，现在的皱皮青椒正合适吃。

   

   

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   口感爽嫩软糯，皱皮青椒特有的香气十分迷人。

   切得更碎一些和其他食材一起拌饭吃也特别香。

Ppunwife 的小窍门

• 皱皮青椒表面带一点水分才容易挂上粉，所以洗净后不需要完全擦干水分。
• 盖上锅盖蒸4分钟，保持爽口微韧的口感。蒸的时间如果更长，口感就会变得软烂。
• 白色的面粉衣整体变透明，就说明熟透了。
• 如果加了辣椒粉，可以加1~2大勺水以保持湿润的水分感。

常见问题

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