Salad và bánh xèo cải xuân chua ngọt bùi thơm

Name: Salad và bánh xèo cải xuân chua ngọt bùi thơm
Cook time: 10 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cải thảo non đầu xuân (bomdong) — 1/2 bó, 150 g; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 1/2 muỗng canh; Nước mắm — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1/2 muỗng canh; Hành boa rô băm — 1 muỗng canh; Giấm — 1 muỗng canh; Đường — 1 muỗng cà phê; Dầu mè — 1/2 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh; Cải thảo non đầu xuân (bomdong) — 1/2 bó, 150 g; Cà rốt thái sợi — một chút; Hành boa rô (daepa) thái sợi — một chút; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Bột chiên giòn — 1 1/3 cốc; Nước — 1 cốc; Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) — 2 muỗng canh

Món ăn kèm siêu đơn giản chỉ trong 10 phút, tận dụng một cây cải thảo non đầu xuân với phần lá non bên trong trộn chua ngọt và phần lá già bên ngoài rán giòn rụm.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Salad và bánh xèo cải xuân chua ngọt bùi thơm — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn tận dụng trọn vẹn một cây cải thảo non đầu xuân (bomdong): phần lá non mềm bên trong dùng làm món trộn ăn ngay, còn phần lá ngoài làm bánh xèo thơm bùi nhanh gọn. Bột bánh được nêm sẵn bằng nước cốt cá ngừ nên giòn ngon đậm đà mà không cần chấm kèm nước tương pha giấm.

Khẩu phần: khoảng 3–4 người
Thời gian nấu: 10 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Salad cải xuân

Cải thảo non đầu xuân (bomdong)1/2 bó, 150 g
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
Nước mắm (hoặc cá cơm khô, cá kkanari)1 muỗng canh
Tỏi băm1/2 muỗng canh
Hành boa rô băm1 muỗng canh
Giấm1 muỗng canh
Đường1 muỗng cà phê
Dầu mè1/2 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh

Bánh xèo cải xuân

Cải thảo non đầu xuân (bomdong)1/2 bó, 150 g
Cà rốt thái sợimột chút
Hành boa rô (daepa) thái sợimột chút
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Bột chiên giòn (hoặc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu))1 1/3 cốc
Nước1 cốc
Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Phần ruột màu vàng dùng làm món trộn, còn phần lá ngoài dùng làm bánh xèo. Gom các lá xòe lại rồi cắt bỏ phần gốc là có thể tách rời các lá ra rất dễ dàng.
Cải thảo non đầu xuân có ít nước, vì vậy không nên vắt kiệt nước để khi trộn gia vị sẽ ngon hơn.
Hiện cũng đang là mùa của hành tăm dallae, bạn có thể cho thêm vào trộn cùng cũng rất ngon.

Cách làm

Sơ chế cải xuân
Một cây cải thảo non đầu xuân kích cỡ khá to. Phần ruột màu vàng dùng để làm món salad trộn.
Phần lá bên ngoài sẽ dùng làm bánh xèo.
Gom các lá đang xòe ra lại rồi cắt bỏ phần gốc là có thể tách từng lá ra dễ dàng.
Rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Cải thảo non đầu xuân có lượng nước ít nên không cần để ráo hoàn toàn, giữ lại chút nước sẽ giúp trộn gia vị dễ hơn.
Trộn gia vị
Cho vào phần cải đã cắt 1+1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh nước mắm (cá cơm hoặc cá kkanari), 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang rồi trộn đều.
Bạn có thể điều chỉnh vị chua ngọt bằng lượng giấm và đường, nếu nhạt thì nêm thêm chút muối hoặc nước tương là xong.
Rán bánh xèo cải xuân
Lấy phần lá ngoài của cải thảo non đầu xuân thái sợi hơi dày một chút. Để tạo màu sắc đẹp mắt, thái sợi một ít cà rốt thừa và khoảng 1/4 cây hành boa rô.
Cắt nhỏ 2 quả ớt xanh cay Cheongyang cho vào.
Không cần pha bột riêng, cho trực tiếp bột chiên giòn (hoặc bột chiên bánh Hàn Quốc) vào nguyên liệu, cùng với 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) và 1 cốc nước.
Dùng tay trộn đều là phần bột đã hoàn thành trong chớp mắt mà không cần pha riêng.
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn rồi rán bánh cho giòn đều hai mặt.

Mẹo của Ppunwife

Thái sợi dày rồi đem rán sẽ giúp bánh dễ xé khi ăn, đồng thời nêm gia vị trực tiếp vào bột giúp bạn thưởng thức trọn vẹn vị ngon mà không cần nước tương pha giấm.
Bạn có thể điều chỉnh vị chua ngọt bằng lượng giấm và đường, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối hoặc nước tương.