Kim chi cải xuân tươi trộn nhẹ tay giữ độ giòn
Món kim chi tươi ăn liền làm từ cải thảo non đầu xuân không cần ngâm muối, trộn nhẹ với gia vị để giữ trọn độ giòn
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món rau trộn không cần qua công đoạn muối mà trộn ăn ngay, giữ trọn độ giòn rụm và vị bùi béo đặc trưng của cải thảo non đầu xuân. Bản thân cải thảo non đầu xuân có ít nước nên thêm chút nước lọc hoặc nước ép hoa quả sẽ giúp món ăn có độ ẩm vừa vặn. Với những nguyên liệu giản dị, món ăn này rất hợp để dùng kèm đồ thịt nướng hoặc cơm trộn.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thảo non đầu xuân (bomdong)150 g
- Hành tây1/4 củ
- Cà rốtmột ít
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng cà phê
- Giấm1 muỗng canh
- Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))1/2 muỗng canh
- Muốimột ít
- Dầu mèmột ít
- Mè rangmột ít
- Nước3 muỗng canh
- Nên dùng phần lá non ở giữa vì vừa mềm vừa có vị bùi béo ngon nhất. Nếu bắp cải lớn, bạn có thể dùng phần lõi nhỏ màu vàng nhạt để trộn nộm hoặc làm kim chi tươi, phần lá vừa để làm bánh chiên buchimgae, còn phần lá già dày bên ngoài để nấu canh tương doenjang hoặc chần rồi trộn gia vị.
- Cầm bắp cải non đầu xuân cắt bỏ phần gốc để các lá rời ra. Do cải mọc sát mặt đất nên dính nhiều đất cát, cần rửa kỹ từng lá cả mặt trước lẫn mặt sau rồi để ráo nước.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là một bắp cải thảo non đầu xuân (bomdong).
Mình sẽ dùng phần lá ở giữa mềm và bùi béo nhất.
Chuẩn bị thêm một ít hành tây và cà rốt.
Sơ chế cải thảo non đầu xuân
Cầm bắp cải cắt bỏ phần gốc thì các lá sẽ rời ra từng chiếc.
Vì cải mọc sát mặt đất nên dính nhiều bùn đất, cần rửa kỹ từng lá cả mặt trước và mặt sau.
Cải rửa sạch xong thì để cho ráo bớt nước.
Nếu bắp cải to, phần lá non nhỏ màu hơi vàng ở giữa dùng làm món trộn hoặc kim chi tươi...
Phần lá vừa dùng làm bánh chiên buchimgae, còn phần lá già dày bên ngoài có thể nấu canh tương hoặc chần qua rồi trộn.
Cắt thái nguyên liệu
Với phần cải đã rửa sạch, lá nhỏ thì giữ nguyên, lá to hơn thì bổ đôi rồi cắt vát cho vừa ăn.
Hành tây và cà rốt đem thái sợi.
Trộn gia vị
Cho toàn bộ cải, hành tây và cà rốt vào rồi đảo đều...
Sau đó rải đều từng loại gia vị vào.
Trộn nhẹ nhàng cho ngấm đều gia vị, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Hôm nay tuy là kim chi tươi nhưng mình có cho thêm một chút giấm cho thanh mát, bạn có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị.
Bản thân cải thảo non đầu xuân không có nhiều nước nên khi trộn nếu cho thêm nước hoặc nước ép trái cây sẽ giúp món ăn mọng nước và ngon hơn.
Hoàn thành
Cải thảo non đầu xuân có sức hút rất riêng so với cải thảo non thông thường.
Vị bùi béo và độ giòn rụm mỗi khi nhai thực sự rất tuyệt vời.
Mẹo của Ppunwife
- Bản thân cải thảo non đầu xuân không có nhiều nước nên khi trộn nếu thêm nước lọc hoặc nước ép trái cây thì món ăn sẽ mọng nước, dễ ăn hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nên sử dụng từng phần của cải thảo non đầu xuân như thế nào?
Phần lá non màu vàng ở giữa mềm và bùi béo nên rất hợp để làm kim chi tươi hoặc trộn nộm; phần lá vừa dùng làm bánh chiên buchimgae; phần lá già dày ngoài cùng đem chần rồi trộn hoặc nấu canh tương doenjang rất ngon.
Vì sao lại pha thêm nước vào phần gia vị?
Bản thân cải thảo non đầu xuân khá ít nước, nên khi pha gia vị nếu bổ sung thêm nước hoặc nước ép hoa quả sẽ giúp gia vị ngấm đều, không bị khô xơ và món ăn có độ ẩm mọng hơn.
Có thể dùng nước mắm cá cơm thay cho nước mắm cá kkanari không?
Được, bạn có thể linh hoạt sử dụng nước mắm cá cơm thay cho nước mắm cá kkanari tùy theo khẩu vị.
Khi rửa cải thảo non đầu xuân cần lưu ý điều gì?
Do đặc tính mọc sát mặt đất nên lá cải bám nhiều đất cát, bạn cần cắt bỏ gốc để tách rời từng bẹ lá rồi rửa thật kỹ cả hai mặt trước và sau.
