Kim chi cải xuân tươi giòn bùi làm ăn ngay
Món phụ kim chi cải xuân tươi giòn ngon, trộn nhẹ ăn ngay không cần ngâm muối.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi tươi làm từ cải xuân vào mùa ngọt bùi, trộn ngay với gia vị mà không cần ngâm muối. Nước mắm và nước mắm tép tạo vị đậm đà, thêm chút nước giúp rau giữ độ mọng nước khi trộn. Món này rất hợp ăn kèm các món mì như kalguksu, sujeonggwa hay dùng làm nguyên liệu trộn cơm bibimbap.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thảo non đầu xuân (bomdong)2 bó, 350 g
Gia vị
- Nước3 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Nước mắm1 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng canh (chỉ lấy nước)
- Tỏi băm1 1/2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Cải thảo non đầu xuân (bomdong) có cây to, cây nhỏ, tổng cộng 2 bó.
Vốn dĩ cây phải xòe phẳng ra nhưng lại cuộn chặt ruột vàng giống như cải thảo non.
Sơ chế cải xuân
Túm gọn cây cải xuân lại cho dễ cắt rồi cắt bỏ phần gốc, các lá sẽ tách rời ra dễ dàng.
Cắt dọc thành các miếng vừa ăn cho đúng kiểu kim chi tươi.
Làm gia vị
Trừ bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) và mè rang ra, cho các gia vị gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), 1 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm và 1 muỗng canh đường vào trộn đều.
Trộn cải
Cho cải xuân vào âu rồi rắc đều bột ớt lên, tránh để bị vón cục ở một chỗ.
Rưới thêm khoảng 3 muỗng canh nước để tạo độ ẩm mượt.
Cho phần gia vị đã trộn vào cải, vừa đảo đều vừa bóp nhẹ tay.
Nếm thử nếu thấy nhạt thì thêm muối, cuối cùng rắc mè rang lên là hoàn thành.
Hoàn thành
Cải xuân ngọt bùi như cải thảo non nhưng khi ăn lại giòn rụm ngon hơn hẳn.
Ăn kèm các món mì như sujeobi hay kalguksu đều rất ngon, hoặc có thể dùng kéo cắt nhỏ, múc vài muỗng canh tương doenjang jjigae rồi thêm cơm vào làm món bibimbap.
Cải xuân đúng mùa ngọt bùi như đang bung tỏa hết vị ngon ngọt tự nhiên.
Mẹo của Ppunwife
- Túm gọn cây cải xuân lại cho dễ cắt rồi cắt bỏ phần gốc, các lá sẽ tách rời ra dễ dàng.
- Cho cải xuân vào âu rồi rắc đều bột ớt lên, tránh để bị vón cục ở một chỗ.
- Nếm thử nếu thấy nhạt thì thêm muối, cuối cùng rắc mè rang lên là hoàn thành.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào tách lá cải xuân dễ dàng khi sơ chế không?
Bạn dùng tay túm gọn cây cải lại cho dễ cắt rồi cắt bỏ phần gốc, các lá sẽ tách rời ra từng lá rất dễ dàng.
Có thể dùng siro mơ xanh thay cho đường được không?
Để tạo vị ngọt cho gia vị, bạn có thể thay đường bằng 1 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong) với lượng tương đương.
Kim chi cải xuân tươi làm xong nên ăn kèm món gì?
Món này rất hợp ăn cùng các món mì nóng như kalguksu, sujeobi, hoặc cắt nhỏ trộn với cơm và canh tương doenjang jjigae để làm bibimbap.
