爽脆香浓的现拌凉拌春白菜
无需腌制，现拌现吃的一道爽脆凉拌春白菜小菜
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要点
选用应季清甜香浓的春白菜，无需腌制直接拌入调料制作的浅渍泡菜。加入鱼露和虾酱汁增添鲜美风味，淋少许水拌得更加水润。与刀削面、面疙瘩汤等面食非常搭配，也很适合用来做拌饭食材。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 春白菜2捆、350g
调料
- 水3大勺
- 辣椒粉3大勺
- 鱼露1大勺
- 虾酱1大勺（只要汁）
- 蒜末1又1/2大勺
- 姜末1小勺
- 白糖（或青梅汁）1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
做法
准备食材
准备了一大一小2把春白菜。
原本春白菜应该扁平散开，但这棵像娃娃菜一样包着黄色的菜心。
处理春白菜
把春白菜拢在一起方便下刀，切掉根部后叶子就会一片片散开。
为了更有浅渍泡菜的质感，顺着纵向切成了合适的大小。
调制酱料
除辣椒粉和熟芝麻外，将调料中的鱼露1大勺、虾酱1大勺、蒜末1+1/2大勺、姜末1小勺、白糖1大勺放入碗中搅拌均匀。
拌匀
将春白菜放入大碗中，均匀撒上辣椒粉，不要结成块。
为了增加水润感，淋了3大勺左右的水。
将调好的酱料倒入春白菜中，一边翻拌一边轻轻拌匀。
尝一下味道，如果淡了就加点盐，最后撒上熟芝麻即可。
完成
春白菜像娃娃菜一样香浓清甜，口感更加清脆爽口。
搭配面疙瘩汤或刀削面等面食非常美味，也可以用剪刀剪碎，舀几勺大酱汤和米饭一起做成拌饭吃。
应季的春白菜格外香甜可口。
Ppunwife 的小窍门
- 把春白菜拢在一起切掉根部，叶子就会一片片轻松散开。
- 将春白菜放入大碗中，均匀撒上辣椒粉，避免结块。
- 尝一下味道，如果淡了就加点盐，最后撒上熟芝麻即可。
常见问题
处理春白菜时，有什么轻松剥下叶子的方法吗？
用手把春白菜聚拢捏紧，然后切掉根部，叶子就能轻松一片片分开了。
可以用青梅汁代替白糖吗？
可以用等量的1大勺青梅汁来代替白糖提供甜味。
做好的凉拌春白菜适合搭配什么料理一起吃？
很适合搭配刀削面、面疙瘩汤等热腾腾的面食，或者剪碎后加入大酱汤和米饭做成拌饭食用。
