轻拌突出爽脆口感的凉拌春白菜
将未经腌制的春白菜与调料轻轻拌匀，保留爽脆口感的即食凉拌小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
无需腌制，直接拌匀，充分保留了春白菜特有的爽脆口感与清香。春白菜本身水分较少，加入少许水或果汁拌制会更加水润多汁。用家常简单的食材即可完成，非常适合搭配烤肉或拌饭一同食用。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 春白菜150g
- 洋葱1/4个
- 胡萝卜少许
调料
- 辣椒粉2大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）1大勺
- 蒜末1大勺
- 姜末1/2小勺
- 醋1大勺
- 白糖（或青梅汁）1/2大勺
- 盐少许
- 香油少许
- 熟芝麻少许
- 水3大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 选用最鲜嫩、味道最清甜香脆的菜心部分。如果春白菜个头较大，小而泛黄的菜心适合用来凉拌，中间的叶片适合煎饼，较厚的外层老叶则适合煮大酱汤或焯水后凉拌。
- 握住春白菜切掉根部，将菜叶一片片剥开。因贴地生长容易沾带泥土，需逐片仔细清洗正反面，洗净后沥干水分。
做法
准备材料
准备1棵春白菜。
只取最鲜嫩、味道最香甜的菜心部分。
再准备少许洋葱和胡萝卜。
处理春白菜
握住春白菜切掉根部，叶子就会一片片散开。
由于贴地生长，叶片上泥土较多，需要逐片仔细清洗正反面。
洗净的春白菜大致沥干水分。
如果春白菜比较大，小而偏黄的菜心部分适合做凉拌或浅腌泡菜；
中间的叶子适合做煎饼，较厚的外叶适合煮大酱汤或焯水后凉拌。
切食材
洗净的春白菜，个头小的直接使用，偏大的对半切开后斜切成适口的大小。
洋葱和胡萝卜切成丝。
拌入调料
将春白菜、洋葱和胡萝卜全部放入盆中翻拌均匀，
然后将调料依次均匀撒入。
轻轻拌匀，如果咸味不够可以用盐补足调味。
今天虽然做的是凉拌浅腌菜，但我加了一点醋增添清爽风味，你可以根据喜好自行增减。
春白菜本身水分不足，加入水或果汁一起拌，口感会更加水润。
完成
春白菜有着不同于娃娃菜的独特魅力。
香气十足，每一口咀嚼都清脆爽口，非常美味。
Ppunwife 的小窍门
- 春白菜本身水分较少，拌制时加入适量水或果汁，吃起来会更加水润多汁。
常见问题
春白菜不同部位怎么搭配吃最好？
黄色的菜心部位口感鲜嫩香脆，适合做浅腌泡菜或凉拌；中层菜叶适合做煎饼；较厚的外层老叶适合焯水后凉拌或用来煮大酱汤。
调料里为什么要加水？
春白菜本身水分偏少，调料中加入少许水或果汁，能让调料更好地附着，拌出来也更加水润可口。
可以用鳀鱼鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
可以，材料中玉筋鱼鱼露和鳀鱼鱼露可以互相替代，根据个人口味选择即可。
清洗春白菜时有什么需要注意的吗？
由于春白菜贴地生长，叶片上泥沙杂质较多，一定要切去根部将叶片完全剥开后，逐片仔细冲洗正反面。
