免腌爽脆香浓5分钟搞定凉拌春白菜
将未经腌制的春白菜嫩心与鱼露调料汁轻轻拌匀，5分钟即可做好的即食小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
无需用盐腌制，直接将鲜嫩的春白菜菜心生拌，保留其香浓与爽脆口感的即时凉拌菜。针对春白菜水分较少的特点，在调料汁中加水调至润泽后再拌，5分钟就能轻松搞定。味道清爽不刺激，非常适合作为搭配烤肉或拌饭的小菜。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 春白菜200g（处理后）
调料
- 辣椒粉3大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）2大勺
- 蒜末1大勺
- 姜末1/2小勺
- 醋1~2大勺
- 白糖（或青梅汁）1大勺
- 盐少许
- 水3大勺
- 香油少许
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 一把春白菜中，只取偏小且偏黄的嫩心部分来凉拌。
- 外层偏绿的叶子可以焯水后煮大酱汤或做煎饼，中间偏黄的嫩心部分生拌着吃最好。
- 贴近地面的外层菜叶上泥土较多，可以在水中浸泡片刻，再用流动水彻底洗净。
做法
处理春白菜
用手抓住春白菜，用刀切去根部。
外层偏绿的叶子可以焯水煮大酱汤或做成煎饼吃。
中间偏黄的嫩心生拌着吃，口感清爽非常不错。
贴近地面的外层菜叶泥土较多，可以在水中稍泡片刻，再在流动水下冲洗干净。
切段
春白菜对半切开，然后斜刀切成适口宽度的块。
把切好的春白菜放入大碗中备用。
调制凉拌调料汁
除盐、香油和熟芝麻外，放入其余所有调料食材提前拌匀。
春白菜本身水分很少，如果觉得调料汁太干稠，可以像我一样加入3大勺左右的水调得润泽一些，拌起来会更方便。
凉拌
将调料汁倒入春白菜中，抓拌均匀。
如果偏淡可以用盐调味，并根据个人喜好补加醋或白糖，最后加入香油和熟芝麻拌匀收尾。
6. 完成
Ppunwife 的小窍门
- 对于没包心的春白菜，比起久放，现拌一顿吃完的量最为合适美味。
- 春白菜本身水分很少，如果调料汁太稠，加入3大勺左右的水调得润泽一些，拌起来会轻松很多。
常见问题
春白菜不用盐腌直接拌可以吗？
直接生拌能完整品尝到它特有的香浓风味与爽脆口感。不过不适合久存，最好现拌现吃，做一顿的量即可。
调料汁太稠时该怎么调整？
春白菜本身水分不多，调汁时加入3大勺左右的水化开调润，拌菜时会顺手得多。
拌完剩下的绿色外叶怎么处理？
挑出黄色嫩心做凉拌，颜色偏深的外部菜叶焯水后可以用来煮大酱汤或加进煎饼面糊里，一点也不会浪费。
可以用鳀鱼鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
这两种鱼露通用，按同样的分量加2大勺制作即可。
