酸甜香浓的凉拌春白菜与白菜饼
用1捆春白菜，将内叶做成酸甜拌菜，外叶煎得香脆，是10分钟搞定的超快手小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
巧妙利用1捆春白菜，将鲜嫩的内叶即拌即食，外叶快速做成香浓煎饼。面糊中加入金枪鱼汁调味，无需醋酱油也能轻松享受酥脆美味。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
凉拌春白菜
- 春白菜1/2捆、150g
- 辣椒粉1又1/2大勺
- 鱼露（或鳀鱼干、玉筋鱼）1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 葱花1大勺
- 醋1大勺
- 白糖1小勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
春白菜饼
- 春白菜1/2捆、150g
- 胡萝卜丝一点
- 大葱丝一点
- 青阳辣椒2个
- 炸粉（或煎饼粉）1又1/3杯
- 水1杯
- 金枪鱼汁2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 黄色内叶部分用来做凉拌春白菜，外叶用来做春白菜饼。把散开的叶子拢起后切掉根部，就能轻松分开了。
- 春白菜本身水分较少，拌调料时不要把水分完全去除更合适。
- 正值野韭菜当季，加一点野韭菜一起拌也很好吃。
做法
处理春白菜
这是1捆春白菜，个头还挺大的。黄色内叶部分用来做凉拌春白菜。
外叶用来做春白菜饼。
把春白菜散开的叶子拢起后切掉根部，就能轻松分开了。
在流动水下洗几遍后，切成适口的大小。
春白菜本身水分较少，拌调料时不要把水分完全去除更合适。
拌入调料
在切好的春白菜中加入辣椒粉1+1/2大勺、鱼露（鳀鱼或玉筋鱼）1大勺、蒜末1/2大勺、葱花1大勺、醋1大勺、白糖1小勺、香油1/2大勺、熟芝麻1大勺，翻拌均匀。
可以根据醋或白糖的用量调节酸甜度，如果淡了，最后用盐或酱油调味即可。
煎春白菜饼
准备好春白菜外叶部分，切成稍粗的丝。为了配色，把边角料胡萝卜切成丝，大葱也切了1/4左右的丝。
切了2个青阳辣椒圈放进去。
不用单独调面糊，直接往食材里加入炸粉（或煎饼粉），再加入金枪鱼汁2大勺和水1杯。
用手翻拌均匀，无需单独调面糊，瞬间就能完成。
在烧热的锅中倒入足量食用油，两面煎至香脆。
Ppunwife 的小窍门
- 切成粗丝煎制，撕着吃很方便；调面糊时调好底味，就算不蘸醋酱油也很好吃。
- 可以根据醋或白糖的用量调节酸甜度，如果淡了，最后用盐或酱油调味即可。
常见问题
做凉拌春白菜时需要把春白菜的水分完全沥干吗？
春白菜本身水分较少，不要沥得太干，稍微留一点水分更容易把调料拌匀。
煎春白菜饼时面糊怎么调味？
在切丝的蔬菜中加入粉类和水时，一同加入金枪鱼汁2大勺进行底调味，不用额外蘸醋酱油咸淡也刚刚好。
春白菜的外叶和内叶如何分开烹饪？
鲜嫩清甜的黄色内叶部分做成酸甜拌菜吃，相对较宽较厚的外叶切丝做成煎饼面糊煎着吃比较好。
凉拌春白菜中可以添加其他时令蔬菜吗？
把当季蔬菜野韭菜处理好，和春白菜一起拌匀也很香很配。
