Canh rong biển thịt bò đậm đà thơm bùi nhờ nước cốt cá ngừ
Món canh dành cho 4 người nấu từ thịt bò và rong biển xào kỹ, thêm nước cốt cá ngừ để tăng vị ngọt umami rồi ninh nhừ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh rong biển thịt bò dành cho 4 người với vị ngọt đậm đà nhờ nước cốt cá ngừ mà không cần chuẩn bị nước dùng riêng. Rong biển và thịt bò được xào kỹ cùng dầu tía tô, sau đó ninh liu riu hơn 20 phút để nước canh thêm thơm bùi. Món này rất hợp cho mâm cơm sinh nhật cũng như bữa sáng nhẹ nhàng.
- Khẩu phần
- 4 người
- Thời gian nấu
- 23 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt bò200 g
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Rong biển khô (miyeok)30 g
- Nước7 cốc
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)2 muỗng canh
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Mình dùng phần ức bò để nấu canh. Bạn có thể mua các phần thịt bò hợp nấu canh như bắp bò hay mông bò.
- Đổ lượng nước lạnh gấp hơn 3 lần lượng rong biển và ngâm trong hơn 30 phút.
- Với rong biển đá (dolmiyeok), sau khi ngâm nở vừa ăn, bạn dùng tay chà nhẹ để loại bỏ cặn bẩn nếu có, rồi xả lại nhiều lần dưới vòi nước chảy. Với rong biển thông thường, chỉ cần xả nhẹ qua nước. Đổ ra rây để ráo bớt nước.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Mình dùng phần ức bò để nấu canh. Bạn có thể mua các phần thịt bò hợp nấu canh như bắp bò hay mông bò.
Đây là rong biển đá được tặng, mình dùng tay bẻ sơ qua.
Bạn có thể ngâm nở rồi mới cắt cũng được.
Ngâm rong biển
Đổ lượng nước lạnh gấp hơn 3 lần lượng rong biển vào. Khi ngâm, rong biển sẽ nở ra rất nhiều.
Ngâm hơn 30 phút là rong biển sẽ mềm ra.
Với rong biển đá, sau khi ngâm nở vừa ăn, bạn dùng tay chà nhẹ để loại bỏ cặn bẩn nếu có, rồi xả lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Với rong biển thông thường, chỉ cần xả nhẹ qua nước.
Đổ ra rây để ráo bớt nước.
Nấu canh rong biển
Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu tía tô hoặc dầu mè cùng thịt bò, 1 muỗng canh nước tương nấu canh, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi xào đều tay. Khi thịt chín tái, cho rong biển vào xào tiếp đến khi thịt chín hoàn toàn và rong biển mềm ra.
Rong biển đá dai hơn rong biển thông thường, nên cần xào như vậy hơn 3 phút thì ăn mới mềm ngon.
Nếu không phải rong biển đá, bạn chỉ cần xào nhẹ dưới 2 phút, hoặc không cần xào mà cho nước vào nấu luôn để giữ độ giòn mềm.
Đổ 7 cốc nước vào, thêm 1 muỗng canh nước tương nấu canh và 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ.
Hôm nay mình không dùng nước dùng mà tạo vị umami bằng nước cốt cá ngừ.
Nếu chỉ dùng nước tương nấu canh, bạn hãy cho thêm 2 miếng tảo bẹ khô hoặc 2 viên nước dùng cô đặc vào nấu cùng.
Ninh liu riu trong hơn 20 phút để nước canh tiết ra vị ngọt đậm đà, sau đó nêm muối cho vừa khẩu vị là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Rong biển đá dai hơn rong biển thông thường, nên cần xào như vậy hơn 3 phút thì ăn mới mềm ngon. Nếu không phải rong biển đá, bạn chỉ cần xào nhẹ dưới 2 phút, hoặc không cần xào mà cho nước vào nấu luôn để giữ độ giòn mềm.
- Nếu chỉ dùng nước tương nấu canh, bạn hãy cho thêm 2 miếng tảo bẹ khô hoặc 2 viên nước dùng cô đặc vào nấu cùng.
- Nghe nói hành làm cản trở việc hấp thụ canxi vốn có rất nhiều trong rong biển. Khi nấu canh rong biển mình cũng không cho tỏi băm. Cảm giác mùi tỏi sẽ lấn át hương vị của canh rong biển nên mình không cho vào.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng phần thịt bò khác thay cho ức bò không?
Bạn có thể thay thế bằng các phần thịt bò hợp nấu canh như bắp bò hay mông bò để nấu.
Khi không có nước cốt cá ngừ thì tạo vị ngọt đậm đà bằng cách nào?
Nếu chỉ dùng nước tương nấu canh, bạn có thể cho thêm 2 miếng tảo bẹ khô hoặc 2 viên nước dùng cô đặc bán sẵn vào nấu cùng.
Vì sao không cho hành hay tỏi băm vào canh rong biển?
Hành có thể cản trở hấp thụ canxi trong rong biển, còn tỏi có thể làm át đi hương vị vốn có của nước canh rong biển, nên công thức này không dùng đến.
Thời gian xào rong biển thường và rong biển đá khác nhau thế nào?
Rong biển đá có sợi dai nên cần xào hơn 3 phút cho mềm, còn rong biển thường chỉ cần xào nhanh dưới 2 phút hoặc không cần xào mà đổ nước vào nấu ngay cũng được.
