Canh rong biển thịt bò nước trong thanh ngọt, hợp cho mâm cơm sinh nhật
Món canh rong biển thịt bò thanh nhã nấu từ nước luộc trong vắt và ức bò luộc xé nhỏ theo thớ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh có đặc trưng là vị thanh ngọt, nước trong như canh sườn bò galbitang nhờ luộc chín phần thịt ức bò rồi xé nhỏ theo thớ trước khi nấu. Nước luộc thịt được tận dụng làm nước dùng canh giúp giữ trọn hương vị đậm đà mà thanh nhẹ. Vẻ ngoài thanh nhã khiến món ăn rất thích hợp để bày trên mâm cơm sinh nhật hay các bữa cơm đãi khách.
- Khẩu phần
- 8 người
- Thời gian nấu
- 30 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt bò350 g (ức bò, thịt mông bò, bắp bò)
- Rong biển khô (miyeok)60 g
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)4 muỗng canh
- (nước luộc thịt + nước)15 cốc
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- Rong biển tự nhiên có độ giòn ngon và dù nấu lâu cũng không bị nát nhừ nên thường được dùng nấu canh, nhưng rong biển bán ở siêu thị cũng rất ngon.
- Nên chuẩn bị thịt bò nguyên tảng phần ức bò, lọc bỏ bớt mỡ và gân thì thịt sẽ không bị dai.
- Cắt thịt làm 4 phần để dễ thôi tiết, ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút–1 tiếng và thỉnh thoảng thay nước để làm sạch máu thừa.
- Đổ lượng nước nhiều gấp 3 lần trở lên vào rong biển rồi ngâm khoảng 30 phút cho đến khi mềm.
- Với rong biển đá (dol-miyeok), bề mặt thường dính tạp chất nên cần dùng tay chà xát và xả nhiều lần đến khi nước trong; với rong biển đóng gói sẵn, chỉ cần ngâm nở rồi xả nhẹ, vớt ra rổ ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cắt thịt bò chia 4 phần để dễ thôi tiết rồi ngâm vào nước lạnh.
Thỉnh thoảng thay nước và ngâm khoảng 30 phút–1 tiếng để loại bỏ máu thừa.
Luộc thịt
Luộc thịt
Cho thịt vào nồi, đổ khoảng 10 cốc nước rồi đun sôi bùng, vớt sạch bọt nổi lên và hạ lửa đun liu riu.
Chỉ cần dùng đũa xiên qua thịt không thấy ứa nước màu hồng là được, đun khoảng trên 30 phút là chín.
Thịt chín vớt ra xé theo thớ cho vừa ăn. Không đổ nước luộc thịt đi mà giữ lại dùng tiếp.
Ngâm nở rong biển
Ngâm nở rong biển
Đổ lượng nước nhiều gấp 3 lần trở lên vào ngập rong biển.
Rong biển sẽ nở ra nhiều hơn bạn nghĩ đấy.
Chỉ cần ngâm khoảng 30 phút cho đến khi rong biển mềm hẳn là được.
Với rong biển đá (dol-miyeok), bề mặt thường dính tạp chất nên cần dùng tay chà rửa dưới vòi nước để sạch bụi bẩn.
Xả nước nhiều lần cho đến khi nước trong veo.
Với rong biển khô đóng gói thông thường, sau khi ngâm chỉ cần xả nhẹ qua nước là được.
Đổ ra rổ cho ráo nước rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Nấu canh rong biển
Nấu canh rong biển
Rưới 4 muỗng canh dầu mè hoặc dầu tía tô vào nồi, cho rong biển vào xào đều tay.
Nếu thích nước canh sánh đậm đà thì xào lâu một chút, còn nếu muốn nước canh trong thì chỉ cần xào sơ.
Đổ tổng cộng 15 cốc nước gồm cả nước luộc thịt và nước lọc vào.
Thêm 2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) rồi đun cho đến khi rong biển mềm.
Nếm thử nước canh thấy hơi nhạt nên mình cho thêm 1 muỗng cà phê muối.
Cho phần thịt bò đã xé vào, đun sôi nhẹ thêm một lát là món canh rong biển thịt bò đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu thích nước canh sánh đậm đà thì xào rong biển lâu một chút, còn nếu muốn nước canh trong thì chỉ cần xào sơ.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng phần thịt khác thay cho ức bò được không?
Ngoài ức bò, bạn có thể dùng thịt mông bò hoặc bắp bò để nấu đều ngon.
Làm thế nào để điều chỉnh độ trong hay độ đậm đặc của nước canh?
Nếu muốn nước canh trong thanh, bạn chỉ cần xào sơ rong biển; nếu muốn nước canh đậm đà và sánh ngậy như nước hầm xương, hãy tăng thời gian xào rong biển lâu hơn.
Cần lưu ý điều gì khi sơ chế rong biển đá?
Rong biển đá có thể còn dính tạp chất trên bề mặt, vì vậy bạn cần dùng tay chà xát kỹ và xả nước nhiều lần cho đến khi nước thật trong.
