Canh rong biển thịt bò đậm đà nấu từ nước luộc thịt nguyên tảng

Name: Canh rong biển thịt bò đậm đà nấu từ nước luộc thịt nguyên tảng
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt bò — 450 g; Rong biển khô tự nhiên (dolmiyeok) — 60 g; Nước — 15 cốc; Dầu tía tô — 4 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 2 muỗng canh; Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) — 2 muỗng canh; Muối — 1/2–1 muỗng cà phê

Món canh rong biển khô tự nhiên (dolmiyeok) đậm đà, sử dụng nước luộc từ thịt bò nguyên tảng và xé thịt theo thớ cho vào canh.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh rong biển thịt bò đậm đà nấu từ nước luộc thịt nguyên tảng — món hoàn thành

Tóm tắt

Món canh rong biển thịt bò có nước dùng đậm đà, thơm ngọt nhờ nấu từ rong biển khô tự nhiên dày dặn và nước luộc ức bò ninh kỹ. Thay vì xào, thịt bò được luộc nguyên tảng rồi xé sợi giúp thịt mềm ngon, đẹp mắt và rất thích hợp làm món canh cho mâm cơm sinh nhật.

Khẩu phần: 7–8 người
Thời gian nấu: 50 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Thịt bò450 g
Rong biển khô tự nhiên (dolmiyeok)60 g
Nước15 cốc
Dầu tía tô (hoặc dầu tía tô)4 muỗng canh

Gia vị

Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
Muối1/2–1 muỗng cà phê

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngâm thịt bò trong nước lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng, thay nước vài lần để loại bỏ sạch tiết thừa.
Đổ ngập nước và ngâm khoảng 30 phút cho rong biển nở mềm.
Rong biển khô tự nhiên sau khi ngâm thường bám nhiều vụn đá hoặc tạp chất trên bề mặt, vì vậy cần dùng tay chà xát để tạp chất rơi ra và xả nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong. Vớt ra để ráo nước trên rây rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Ức bò và rong biển khô tự nhiên (dolmiyeok).
Ngâm rửa tiết thừa ở thịt bò
Ngâm thịt bò trong nước lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng, vừa ngâm vừa thay nước để loại bỏ máu thừa.
Luộc thịt bò
Cho khoảng 15 cốc nước vào nồi cùng với thịt bò, đun trên lửa lớn, vớt sạch bọt nổi lên rồi hạ lửa ninh liu riu trên 30 phút.
Trong quá trình luộc nước sẽ cạn bớt, còn lại khoảng 11 cốc.
Khi thịt đã chín mềm thấu vào bên trong, vớt thịt ra và xé theo thớ khi thịt còn ấm.
Phần nước luộc thịt sẽ được dùng làm nước dùng nấu canh rong biển.
Ngâm và sơ chế rong biển
Rong biển đóng gói bán ở siêu thị chỉ cần ngâm sơ, nhưng rong biển khô tự nhiên thì cần sơ chế kỹ hơn.
Đổ ngập nước và ngâm khoảng 30 phút cho rong biển mềm.
Rong biển khô tự nhiên sau khi ngâm bám nhiều vụn đá và tạp chất, nên dùng tay chà xát để sạch cặn bẩn rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong veo.
Cho lên rây để ráo nước rồi cắt miếng vừa ăn là được.
Xào rong biển
Láng 4 muỗng canh dầu tía tô vào nồi, cho rong biển vào đảo đều tay.
Xào thật kỹ cho sợi rong biển bớt cứng và mềm nhừ ra, sau đó đổ 11 cốc nước luộc thịt vào.
Thêm tiếp 4 cốc nước lọc vào đây, tổng cộng là 15 cốc nước.
Nấu canh
Cho 2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) vào đun liu riu trên 20 phút cho nước canh thật đậm đà.
Nếm thử nước canh, nếu thấy nhạt thì nêm thêm 1/2~1 muỗng cà phê muối cho vừa miệng.
Cuối cùng, cho phần thịt bò đã xé sợi vào nồi là hoàn thành.
Hoàn thành
Rong biển dày nên nước canh ngọt đậm đà như canh rong biển hầm cho sản phụ.
Thịt bò luộc nguyên tảng rồi xé cho vào thế này sẽ mềm và ngon hơn rất nhiều.
Luộc thịt riêng rồi xé sợi tuy hơi tốn công một chút nhưng món canh nhìn rất thanh tao và vị cũng sang hơn hẳn.
Vào ngày sinh nhật mà được mời một bát canh rong biển như thế này thì cảm giác được chăm sóc chu đáo, thật ấm lòng.

Mẹo của Ppunwife

Nấu canh bằng rong biển khô tự nhiên thay vì rong biển đóng gói ở siêu thị sẽ ngon hơn vì tai rong dày, dù ninh lâu vẫn giữ được độ dai giòn và nước dùng lại rất đậm đà.
Thay vì thái mỏng rồi xào thịt bò, việc ninh thịt nguyên tảng lấy nước dùng rồi xé thịt cho vào canh sẽ giúp nước canh ngọt sâu và hương vị sang trọng hơn.

Câu hỏi thường gặp

Cách loại bỏ tiết thừa ở thịt bò như thế nào?

Ngâm thịt trong nước lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng, thỉnh thoảng thay nước mới để tiết thừa thôi ra hết.

Rong biển khô tự nhiên sơ chế khác gì so với rong biển đóng gói thông thường?

Cần ngâm trong nước khoảng 30 phút cho nở mềm, sau đó dùng tay bóp chà kỹ để loại bỏ tạp chất và xả sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy cho tới khi nước trong.

Tại sao lại luộc thịt rồi xé ra thay vì xào thịt bò?

Vì nước luộc thịt được tận dụng làm nước dùng giúp canh ngọt sâu hơn, đồng thời thịt bò xé theo thớ sẽ mềm hơn và món canh trông cũng tinh tế, đẹp mắt hơn.