整块牛肉煮高汤炖出浓郁牛肉海带汤

材料

• 牛肉浸泡在冷水中30分钟~1小时左右，中途换水泡去血水。
• 倒入充足的水，浸泡30分钟左右至变软。
• 泡发好的野生裙带菜表面常附着较多沙石或杂质，用手揉搓去除杂质，并在流动水下冲洗多次，直到水变清澈。捞出沥干水分后，切成适口的大小即可。

做法

1. 准备材料

   

   准备好牛胸肉和野生裙带菜。

2. 去除牛肉血水

   

   

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   牛肉浸泡在冷水中30分钟~1小时左右，中途换水泡去血水。

3. 煮牛肉

   

   

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   锅中倒入15杯左右的水，放入牛肉，大火煮沸后仔细撇去浮沫，转小火慢炖30分钟以上。

   

   

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   炖煮过程中水会减少，大约剩下11杯。

   牛肉内部熟透变软后捞出，趁着还有余温顺着纹理撕成细条。

   煮肉的原汤留作煮汤的高汤使用。

4. 泡发并处理裙带菜

   

   

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   超市买的袋装裙带菜稍加泡发即可，但野生裙带菜需要仔细打理。

   倒入充足的水，浸泡30分钟左右至变软。

   

   

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   泡发好的野生裙带菜表面常附着较多沙石或杂质，用手揉搓去除杂质，并在流动水下冲洗多次，直到水变清澈。

   捞出沥干水分后，切成适口的大小即可。

5. 炒裙带菜

   

   

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   锅中淋入4大勺紫苏油，放入裙带菜充分翻炒。

   炒到原本发硬的裙带菜变得软糯顺滑后，倒入11杯煮肉原汤。

   再额外加入4杯水，一共用了15杯水。

6. 熬煮

   

   

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   加入2大勺汤用酱油、2大勺金枪鱼汁，用微火慢炖20分钟以上，让汤汁充分变浓郁。

   

   尝一下汤的味道，如果淡了，用1/2~1小勺盐来调味。

   

   

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   最后放入撕好的牛肉即可完成。

7. 完成

   

   裙带菜比较厚实，熬出的汤汁就像产妇月子汤一样醇厚浓郁。

   牛肉也是整块煮透后这样撕开铺在上面，口感更加软嫩美味。

   

   把肉单独煮熟再撕碎虽然稍费功夫，但卖相端正精致，味道也很高级。

   过生日时能喝到这样一碗汤，真会有种备受关照的好心情。

Ppunwife 的小窍门

• 相比超市的袋装裙带菜，用野生裙带菜煮汤更加厚实耐煮，长时间炖煮口感依然很好，汤汁也会更加浓厚。
• 牛肉不切块翻炒，而是整块彻底炖透做成高汤，再把肉撕碎加入汤中，煮出的海带汤味道醇厚又高级。

常见问题

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