用金枪鱼汁提鲜的浓郁牛肉海带汤

材料

• 牛肉浸泡在水中，血水渗出后适时换水，浸泡1小时左右以泡净血水。
• 裙带菜倒入充足的水浸泡30分钟左右（超市买的裙带菜泡5分钟左右即可）。
• 牛肉除了牛胸肉外，也可以使用牛臀肉、牛腱子或切好的煲汤用牛肉块。
• 也可以用超市买的普通裙带菜代替产妇用的天然岩礁裙带菜。

做法

1. 准备材料

   

   牛肉我用的是牛胸肉。

   也可以用牛臀肉或牛腱子，切好的煲汤用牛肉块也很不错。

   这是干裙带菜，用的是产妇坐月子常用的天然岩礁裙带菜。超市买的普通裙带菜也可以。

2. 煮牛肉

   

   

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   牛肉要泡在水里充分泡出血水，这样才不会有腥味。

   血水渗出后适时换水，浸泡1小时左右。

   把肉切成2~3块，血水会出得更快。

   

   

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   锅中倒入12杯左右的水，冷水下锅煮牛肉。

   大火沸腾后，把浮沫彻底撇干净。

   

   

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   盖上锅盖，将肉煮至内部软烂，然后捞出，用手撕成适口的大小或用刀切成薄片。

   煮肉的水（高汤）大约会剩下9杯，要留着煮海带汤用，绝对不能倒掉。

3. 处理裙带菜

   

   

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   裙带菜倒入充足的水，浸泡30分钟左右就会充分泡发并变软。

   

   用手使劲揉搓抓洗，洗掉附着在裙带菜上的砂石或杂质。

   这样反复清洗后，用清水冲洗干净，沥干水分，切成适口的长度即可。

   如果是超市买的普通裙带菜，只需浸泡5分钟左右，轻轻冲洗即可。

4. 煮海带汤

   

   

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   锅中放入裙带菜，加入4大勺紫苏油或香油、2大勺汤用酱油翻炒。

   天然岩礁裙带菜质地较硬，充分翻炒能使其变软，这样炒过后再煮，裙带菜的鲜味成分也能充分释放出来。

   （如果买的是切好的煲汤用牛肉块，可以省略煮肉步骤，直接和裙带菜一起翻炒。）

   

   

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   倒入煮肉水和追加的水，总量加到15杯。

   这里也可以用淘米水代替普通水。

   

   加入提鲜的2大勺金枪鱼汁，盖上锅盖小火慢炖20分钟以上，让裙带菜的味道充分融入汤中。

   可以根据自己喜欢的裙带菜软硬度来延长慢炖时间。

   超市买的普通裙带菜很容易煮烂，稍微翻炒后煮5~10分钟，达到喜欢的口感即可。

   

   

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   尝一下味道，用盐调味。一点点加进去，用量大约是1小勺左右。

   最后放入牛肉，稍微再煮一下即可出锅。

5. 完成

   

   牛肉海带汤做好了。

   光看样子就能看出汤汁非常浓郁醇香吧。

   

   

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   即使煮出浓郁的汤汁，天然岩礁裙带菜吃起来也依然很有嚼劲，所以我平时都用它来煮海带汤。

   像这样加入牛肉慢炖的海带汤或辣牛肉汤，多煮一些味道才更好，所以我通常会一次煮很多。

   放凉后分装冷冻保存，想吃的时候拿出来重新煮开，也非常好喝。

Ppunwife 的小窍门

• 把肉切成2~3块，血水会出得更快。
• 煮肉的水（高汤）大约会剩下9杯，要留着煮海带汤用，绝对不能倒掉。
• 天然岩礁裙带菜质地较硬，充分翻炒能使其变软，这样炒过后再煮，裙带菜的鲜味成分也能充分释放出来。
• 如果买的是切好的煲汤用牛肉块，可以省略煮肉步骤，直接和裙带菜一起翻炒。
• 可以用淘米水代替水。

常见问题

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