Bánh xèo rau cần nước thơm bùi, món nhắm rượu makgeolli chuẩn vị
Bánh xèo rau cần nước mùa xuân thơm ngát được rán giòn rụm, thêm tôm khô để tăng vị ngọt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo kết hợp rau cần nước thơm ngát với tôm khô rang qua trên chảo khô để làm nổi bật vị ngọt đậm đà. Bánh được tráng mỏng trên lửa lớn vừa với nhiều dầu ăn để tạo độ giòn rụm thơm ngon. Món ăn vừa vặn không cần thêm nước chấm, rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc nhắm cùng rượu makgeolli vào những ngày mưa.
- Khẩu phần
- khoảng 2 ngườiBản gốc ghi: 2 chiếc bánh, đường kính 20 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
- Rau cần nước (minari)150 g
- Tôm khô1/2 cốc
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Bột chiên giòn (hoặc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu), bột mì)1 cốc
- Nước1 cốc
- Muối1/3 muỗng cà phê
- Có thể thay tôm khô bằng mực hoặc thịt tôm tươi. Nếu không có hải sản, bạn có thể dùng nước dùng cá cơm thay cho nước lọc khi pha bột để tăng vị ngọt đậm đà.
- Cho khoảng 2 muỗng canh giấm vào nước rồi ngâm rau cần nước trong 10 phút để các loại ký sinh trùng nếu có bám trên rau bò ra ngoài, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Mình chuẩn bị 1 túi rau cần nước (minari). Lượng rau nắm được khoảng một nắm to.
Chuẩn bị 1/2 cốc tôm khô để tạo vị ngọt đậm đà.
Cùng với ớt xanh cay Cheongyang để tăng vị cay và ớt đỏ để tạo màu sắc đẹp mắt.
Có thể thay tôm khô bằng mực hoặc thịt tôm tươi. Nếu không có hải sản, bạn có thể dùng nước dùng cá cơm thay cho nước lọc khi pha bột để tăng vị ngọt đậm đà.
Cho khoảng 2 muỗng canh giấm vào nước rồi ngâm rau cần nước trong 10 phút để các loại ký sinh trùng nếu có bám trên rau bò ra ngoài, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Cắt thái nguyên liệu
Rau dài quá sẽ khó rán cho gọn gàng nên cắt khúc dài khoảng 3 cm.
Ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang băm nhỏ.
Tôm khô đem rang trên chảo khô cho giòn để khử mùi tanh, sau đó băm nhỏ.
Trộn bột bánh
Cho rau cần nước, tôm khô, ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ, 1/3 muỗng cà phê muối vào âu, thêm 1 cốc bột chiên giòn (hoặc bột chiên bánh Hàn Quốc, bột mì),
chia 1 cốc nước thành từng phần nhỏ vừa đổ vào vừa trộn đều.
Rán bánh
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi dàn mỏng bột bánh.
Rán ở mức lửa lớn đến vừa, vừa rán vừa lắc chảo để dầu ăn ngấm đều vào tận giữa bánh.
Nếu rán trên lửa quá nhỏ trong thời gian dài, bánh sẽ không giòn mà bị ỉu, nhũn ra và dễ ngấy.
Khi lật mặt bánh, thêm dầu ăn rồi nghiêng hoặc lắc chảo để dầu thấm vào đến giữa, ấn nhẹ nhàng cho bánh dàn mỏng ra.
Làm như vậy bánh sẽ chín vàng đều toàn bộ. Rán cho hai mặt chín vàng giòn rụm là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu rán trên lửa quá nhỏ trong thời gian dài, bánh sẽ không giòn mà bị ỉu, nhũn ra và dễ ngấy.
- Khi lật mặt bánh, thêm dầu ăn rồi nghiêng hoặc lắc chảo để dầu thấm vào đến giữa, ấn nhẹ nhàng cho bánh dàn mỏng ra.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay tôm khô bằng hải sản khác không?
Bạn có thể dùng mực hoặc thịt tôm tươi, nếu không có hải sản thì dùng nước dùng cá cơm thay cho nước lọc khi pha bột để tạo vị ngọt đậm đà.
Sơ chế và rửa rau cần nước như thế nào?
Pha khoảng 2 muỗng canh giấm vào nước, ngâm rau cần nước khoảng 10 phút rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Có bí quyết nào để rán bánh xèo được giòn không?
Cho nhiều dầu vào chảo và rán trên lửa lớn đến vừa, vừa rán vừa lắc chảo để dầu ngấm đều vào giữa bánh; nếu rán lửa quá nhỏ lâu bánh sẽ bị ỉu mềm.
Có thể thay bột chiên giòn bằng loại bột khác không?
Bạn có thể thay thế bằng bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) hoặc bột mì để pha bột bánh.
