清香酥脆的水芹菜煎饼，绝配马格利米酒！
加入海米增添鲜味，煎得酥脆清香的春季水芹菜煎饼
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
在清香的水芹中加入干锅煸炒过的海米，鲜味十足的煎饼料理。中大火多倒些油，摊得薄薄地煎至酥脆。无需另配蘸料咸淡也刚刚好，非常适合在雨天作为马格利米酒的下酒菜或点心享用。
- 份量
- 约2人份原文写法：直径20cm的饼2张
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
- 水芹150g
- 海米1/2杯
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒2个
- 炸粉（或煎饼粉、面粉）1杯
- 水1杯
- 盐1/3小勺
计量说明 · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 海米也可以换成鱿鱼或虾仁。如果没有海鲜，面糊里用水换成鳀鱼高汤来提鲜也很不错。
- 水芹加入2大勺左右的醋，在水里浸泡10分钟，让野菜上可能附着的寄生虫爬出来，然后在流水中多次抖动冲洗干净。
做法
准备材料
准备了1袋水芹。大概能抓一大把的分量。
为了提鲜，还准备了1/2杯海米。
同时准备了增添辣味的青阳辣椒，以及为了配色的红辣椒。
海米也可以换成鱿鱼或虾仁。如果没有海鲜，面糊里用水换成鳀鱼高汤来提鲜也很不错。
水芹加入2大勺左右的醋，在水里浸泡10分钟，让野菜上可能附着的寄生虫爬出来，然后在流水中多次抖动冲洗干净。
切食材
太长的话煎起来不容易成型，切成3cm左右的长段。
红辣椒和青阳辣椒切碎。
海米放入无油的干锅中煸炒至酥脆以去腥，然后切碎。
调制面糊
在大碗中放入水芹、海米、青阳辣椒、红辣椒、1/3小勺盐，倒入1杯炸粉（=煎饼粉、面粉），
分次倒入1杯水，搅拌均匀。
煎制
热锅倒入足量食用油，将面糊薄薄地铺开。
中大火煎制，并不时晃动煎锅让油均匀渗入中心部位。
如果用太小的火煎太久，煎饼不会酥脆反而会变软，煎出来软塌塌的，口感也会发腻。
翻面后也补加一些油，倾斜或晃动煎锅让油渗入中间部位，轻轻按压并摊薄。
这样做可以让面糊整体都煎得金黄均匀。两面都煎至金黄酥脆即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 如果用太小的火煎太久，煎饼不会酥脆反而会变软，煎出来软塌塌的，口感也会发腻。
- 翻面后也补加一些油，倾斜或晃动煎锅让油渗入中间部位，轻轻按压并摊薄。
常见问题
海米可以换成其他海鲜吗？
换成鱿鱼或虾仁也很搭；如果没有海鲜，也可以在面糊中用鳀鱼高汤代替水来提鲜。
水芹在处理时应该如何清洗？
在水中加入约2大勺醋，将水芹浸泡10分钟左右，然后在流水中多次抖动冲洗即可。
有什么把煎饼煎得酥脆的诀窍吗？
锅中多倒些油，用中大火煎制，并晃动锅具让油渗入内部，这样煎出来才酥脆；如果用太小的火慢煎，口感容易变软塌。
可以用其他粉类代替炸粉吗？
可以换成煎饼粉或普通面粉来调制面糊。
