酥脆又鲜美满溢的海米鸟巢草煎饼

材料

• 碱蓬草洗净后沥干水分。
• 海米在干锅中翻炒一下，去除腥味。
• 红辣椒主要是配色用的，也可以省略。

做法

1. 准备食材

   

   碱蓬草洗净后沥干水分。

   海米在干锅中翻炒一下去除腥味。准备了青阳辣椒，红辣椒主要是为了配色，不放也可以。

2. 切食材

   

   

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   海米如果太大嚼起来不方便，所以切碎一些，辣椒也切碎。

3. 调制面糊

   

   

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   把所有食材放入大碗中，倒入1杯煎饼粉或炸粉。

   这里减少煎饼粉的用量并搭配加入淀粉的话，煎饼的酥脆感会更好。

   

   

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   加入1大勺金枪鱼汁调个底味，一边一点点倒入1杯凉水或冰水一边搅拌均匀。

   据说用苏打水代替水，也有助于做出酥脆的口感。

   

   即使觉得这样面糊非常稀，其实煎的时候附着力依然很好。

4. 煎制

   

   

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   大火热锅后倒入足量食用油，放上食材。

   因为有面糊，碱蓬草很容易聚在一起，要一边撕开一边摊平，摊成适中的厚度。

   面糊全部下锅后转中弱火，轻轻晃动平底锅以免糊底，煎至金黄酥脆。

   翻面后同样淋上食用油，用同样的方法煎熟即可。

5. 完成

   

   因为碱蓬草本身就很细，所以附着力很好，面糊要稀一些才不会坨在一起，能煎出又薄又脆的饼。

   

   

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   比起水分较多的海鲜，用海米等干货提鲜的话，煎好后就算放一阵子也不会变软。

   鸟巢草煎饼的口感和鲜味绝了。

   不管是凉拌还是像这样煎成饼都很好吃，大家可以多买一些，两种吃法都尝尝看。

Ppunwife 的小窍门

• 减少煎饼粉的用量并搭配加入淀粉，煎饼的酥脆感会更好。
• 据说用苏打水代替水，也有助于做出酥脆的口感。
• 因为碱蓬草本身就很细，附着力很好，面糊要稀一些才不会坨在一起，能煎出又薄又脆的饼。
• 比起水分较多的海鲜，用海米等干货提鲜的话，煎好后就算放一阵子也不会变软。

常见问题

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