香脆水芹菜煎饼，雨天吃正合适！
加入炒过的海米和气泡水，口感格外酥脆的香气浓郁水芹菜煎饼
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
在应季春季水芹中加入切碎的海米，做出一道无多余水分、口感酥脆的煎饼料理。用气泡水将面糊抓拌至互相粘连，摊成稍厚的饼，就能做成外脆里嫩的煎饼。
- 份量
- 约1~2人份原文写法：直径23cm的饼1张
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 水芹200g
- 海米1/2杯
- 青阳辣椒2个
面糊
- 煎饼粉6大勺（满满）
- 凉水（或气泡水）1/2杯
- 金枪鱼汁（或盐3撮）1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 海米约1/2杯，已提前在平底锅中干炒至酥脆。
- 用气泡水代替水来和面糊，煎饼会更加酥脆，但一定要用无味无香精的原味气泡水。没有气泡水也可以用冰水或凉水代替。
做法
切食材
水芹切成4~5cm左右的长段。
海米用刀细细切碎，青阳辣椒也切碎。
将所有食材放入大碗中。
调制面糊
倒入6大勺煎饼粉和1/2杯气泡水。气泡水也可以用冰水或凉水代替。
接着加入1大勺金枪鱼汁或3撮盐调味。
用手轻轻抓拌均匀，调出的面糊不会流淌，而是紧紧粘裹在水芹上。
这样煎的时候面糊水不会全部沉到底部，正反两面都能煎得一样均匀。
煎制
大火烧热平底锅，倒入足量食用油，然后放入面糊。
摊平铺匀后转中火，慢慢煎至内里熟透。
中途不时晃动一下平底锅，让油均匀分布，这样整张饼都能煎得酥脆。
翻面后同样淋入食用油，用相同的方法煎熟。
完成
通常200g水芹会摊成两张薄饼，但这款水芹菜煎饼略带厚度地煎出来，享受外脆里嫩的口感才是精髓。
用筷子撕开边缘，表面酥脆得能听见声响，内里则十分软嫩，散发着水芹的清香。
用没有水分的海米代替了普通海鲜，所以不会湿软黏糊，还额外增添了鲜味。
周末吃点好吃的，好好放松休息吧。
Ppunwife 的小窍门
- 煎的时候不时晃动平底锅让油均匀分布，整张饼就能煎得更加酥脆。
- 这款水芹菜煎饼略带厚度地煎出来，外脆里嫩才是关键所在。
常见问题
调面糊时没有气泡水可以用什么代替？
如果没有气泡水，使用冰凉的冰水或普通凉水也可以。
为什么用海米代替普通海鲜？
使用水分较少的海米可以让面糊不发黏变软，同时还能增添鲜味。
有什么诀窍能让煎饼整体都保持酥脆吗？
热锅后倒入充足的食用油，在煎制过程中不时晃动平底锅，让油均匀渗入每个角落，就能煎得十分酥脆。
