Bí ngòi áp chảo ngọt thanh giòn mềm
Món bánh áp chảo tận dụng vị ngọt thanh của bí ngòi thái sợi và tăng thêm vị đậm đà nhờ nước cốt cá ngừ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh áp chảo vàng ruộm tôn lên trọn vẹn vị ngọt tự nhiên và độ giòn mềm của bí ngòi mà không cần thêm hải sản. Lượng nước được giảm bớt để cân bằng độ ẩm sẵn có của bí ngòi, đồng thời nêm bằng nước cốt cá ngừ giúp bánh bùi thơm đậm đà mà không cần pha thêm nước chấm riêng.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 2 chiếc, đường kính 22 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột chiên giòn)1 1/3 cốc
- Nước1 cốc
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 muỗng canh
- Có thể thay ớt đỏ bằng cà rốt hoặc ớt chuông.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bí ngòi áp chảo gồm 1 quả bí ngòi Hàn Quốc (aehobak), 1 quả ớt đỏ và 2 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Có thể thay ớt đỏ bằng cà rốt hoặc ớt chuông.
Thái nguyên liệu
Thái nguyên liệu
Cắt bí ngòi thành các khoanh tròn dày khoảng 5 mm, sau đó xếp ngay ngắn lại rồi thái sợi với độ dày tương tự.
Nếu thái quá mỏng thì khi ăn sẽ mất độ giòn và bị nhũn, còn quá dày thì lâu chín khiến bánh bị ỉu.
Ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ đem băm nhỏ.
Pha bột
Pha bột
Cho vào tô bí ngòi thái sợi, ớt xanh cay, ớt đỏ, 1+1/3 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu), 1 cốc nước và 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) rồi trộn đều sao cho không bị vón cục.
Vì bí ngòi chứa nhiều nước nên so với các loại bánh áp chảo khác, bạn cần dùng nhiều bột hơn và giảm bớt lượng nước.
Ngoài ra, do không dùng hải sản hay bột tôm để tạo vị ngọt thịt nên mình dùng nước cốt cá ngừ để vừa nêm vị vừa tăng độ đậm đà.
Rán bánh
Rán bánh
Khi rán bánh, ban đầu làm nóng chảo trên lửa lớn rồi cho nhiều dầu ăn vào, lắc nhẹ chảo để dầu tráng đều khắp mặt chảo.
Trải bột mỏng và đều ra chảo xong thì hạ lửa xuống mức vừa đến lớn, rán cho bánh chín vàng đều.
Bột bánh sẽ làm nhiệt độ chảo giảm xuống nhanh chóng, vì vậy nếu rán ở nhiệt độ thấp thì bánh sẽ hút nhiều dầu và bị ỉu.
Sau khi lật mặt bánh, châm thêm dầu ăn rồi lắc chảo để dầu thấm đều vào tận giữa miếng bánh, làm như vậy bánh sẽ giòn đều khắp bề mặt và có màu vàng ươm.
Mẹo của Ppunwife
- Nên thái bí ngòi dày khoảng 5 mm để giữ được độ giòn ngon; nếu quá mỏng bánh sẽ bị nhũn, còn quá dày sẽ lâu chín khiến bánh bị ỉu.
- Vì bí ngòi có sẵn độ ẩm nên so với các món bánh áp chảo khác, bạn nên tăng lượng bột và giảm bớt lượng nước.
- Bột bánh sẽ làm hạ nhiệt độ chảo rất nhanh, nên nếu rán ở nhiệt độ thấp bánh sẽ hút nhiều dầu và dễ bị ỉu.
- Sau khi lật mặt bánh, hãy châm thêm dầu và vừa rán vừa lắc chảo để dầu chảy đều vào giữa, giúp toàn bộ miếng bánh giòn rụm và có màu vàng ươm.
Câu hỏi thường gặp
Độ dày thích hợp khi thái bí ngòi là bao nhiêu?
Độ dày thích hợp để thái sợi là khoảng 5 mm. Nếu thái quá mỏng bí sẽ bị nhũn nát, còn quá dày sẽ mất nhiều thời gian để chín và dễ làm bánh bị ỉu.
Nếu không có ớt đỏ thì có thể thay bằng nguyên liệu gì?
Bạn có thể thay ớt đỏ bằng cà rốt hoặc ớt chuông để tạo màu sắc đẹp mắt.
Có bí quyết nào để rán bánh giòn rụm mà không bị ỉu không?
Làm nóng chảo thật kỹ trên lửa lớn, cho nhiều dầu rồi dàn đều bột và điều chỉnh lửa ở mức vừa đến lớn để rán. Nếu nhiệt độ quá thấp, bột sẽ hút dầu khiến bánh ngấy và ỉu.
Có thể dùng bột chiên giòn thay cho bột chiên bánh Hàn Quốc không?
Trong định lượng nguyên liệu có thể dùng bột chiên bánh hoặc bột chiên giòn nên bạn hoàn toàn có thể thay thế với cùng một lượng.
