清甜脆嫩的煎西葫芦饼
加入金枪鱼汁提鲜，充分展现西葫芦丝清甜口感的煎饼料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
不加海鲜，仅凭西葫芦本身的甘甜与清脆口感，煎至金黄酥脆的煎饼。考虑到食材本身的水分而减少了水量，并用金枪鱼汁调味，即使不另外搭配蘸料也能喷香可口。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：直径22cm的饼2张
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
- 西葫芦1个
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 煎饼粉（或炸粉）1又1/3杯
- 水1杯
- 金枪鱼汁1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 没有红辣椒也可以用胡萝卜或彩椒代替。
做法
准备材料
煎西葫芦饼的材料为西葫芦1个、红辣椒1个、青阳辣椒2个。
没有红辣椒也可以用胡萝卜或彩椒代替。
切食材
切食材
西葫芦切成5mm左右厚的圆片，码齐后再切成相同粗细的丝。
切太细不仅没有咀嚼感，口感还会发软；切太粗则熟得慢，煎饼容易发软变塌。
青阳辣椒和红辣椒切碎即可。
调制面糊
调制面糊
大碗中放入切好的西葫芦丝、青阳辣椒、红辣椒、煎饼粉1+1/3杯、水1杯、金枪鱼汁1大勺，搅拌均匀至没有面疙瘩。
因为西葫芦本身含有水分，所以比起煎其他饼，粉的用量要足一些，水量要少放一些。
另外，因为没有放海鲜或虾粉这类提鲜的食材，所以用金枪鱼汁来调味并增加鲜味。
下锅煎制
下锅煎制
煎饼时，先开大火烧热平底锅，倒入足量食用油，晃动锅身使油均匀铺满锅底。
将面糊薄薄地均匀铺开后，火候调至大火到中火之间，整张饼煎至金黄。
由于面糊下锅会瞬间拉低锅的温度，如果在低温下煎，面糊会吸入很多油，从而变得软塌。
翻面后也要补加食用油，一边晃动平底锅让油渗到面糊中间，一边煎制，这样整张饼就会均匀酥脆，呈现诱人的金黄色。
Ppunwife 的小窍门
- 西葫芦切成5mm左右的粗细口感最好，切太细口感发软，切太粗熟得慢，煎饼容易发软变塌。
- 因为西葫芦本身含有水分，所以比起煎其他饼，粉的用量要充足，水量要少放一些。
- 面糊下锅会瞬间拉低锅的温度，如果在低温下煎，面糊会吸入很多油而变得软塌。
- 翻面后也要补加食用油，一边晃动平底锅让油渗到面糊中间一边煎制，整张饼就能均匀酥脆、呈金黄色。
常见问题
西葫芦切成多厚比较合适？
切成约5mm粗细的丝最合适。切太细口感容易软烂，太粗则需要更长时间才能熟透，容易导致煎饼发软。
没有红辣椒可以用什么代替？
可以用能丰富颜色的胡萝卜或彩椒代替红辣椒。
有什么诀窍能让煎饼保持酥脆不软塌？
大火将平底锅充分烧热后倒入足量食用油，放入面糊，随后调节至大火与中火之间煎制。温度过低会导致面糊吸收过多油脂，变得油腻软塌。
可以用炸粉代替煎饼粉吗？
材料用量中说明煎饼粉或炸粉均可，可以用等量炸粉代替。
