Canh khoai tây tương ớt cay nồng đậm đà
Món canh cay nồng đậm đà với thịt heo và khoai tây được xào trước để dậy vị umami.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Thịt heo và khoai tây được xào sơ với dầu trước để giữ trọn vị ngọt thịt và giúp khoai không bị nát khi nấu. Thêm gochujang và bột ớt vào nước dùng cá cơm tạo nên vị cay nồng, đậm đà sâu lắng như món gà xào cay dak-bokkeum-tang. Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm miến vào thưởng thức cũng rất ngon.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Khoai tây3 củ, 250 g
- Thịt heo200 g (thịt ba chỉ, nạc vai, thịt mông hoặc thịt vai)
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Dầu mè (hoặc dầu tía tô)2 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm4 cốc
Ướp thịt heo
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Gừng băm1/2 muỗng cà phê
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Ngoài nạc vai, bạn có thể dùng thịt ba chỉ, thịt chân giò trước hay sau đều được; bí ngòi, nấm hoặc đậu phụ cũng là những nguyên liệu rất hợp.
- Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm miến Hàn Quốc (dangmyeon).
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 3 củ khoai tây cỡ vừa, 1/2 củ hành tây (vừa), 1/4 cây hành boa rô (daepa), 1 quả ớt xanh cay Cheongyang và 1 quả ớt đỏ.
Thịt heo mình chuẩn bị 200 g nạc vai, nhưng thịt ba chỉ, thịt chân giò trước hay sau đều ngon.
Các nguyên liệu không có ở đây như bí ngòi, nấm, đậu phụ cho vào cũng rất hợp.
Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và 1/2 muỗng cà phê gừng băm.
Thịt heo khi có rượu hoặc gừng sẽ khử được mùi gây, nên nếu được thì bạn hãy cho vào nhé.
Cắt rau củ
Cắt khoai tây thành miếng dày vừa ăn.
Hành tây đầu mùa có vị ngọt tự nhiên, khi nấu các món xào hoặc món canh sẽ tạo vị ngọt thanh và giúp nước dùng mềm mại hơn.
Cắt hành tây thành miếng dày tương đương kích cỡ khoai tây.
Hành boa rô, ớt cay Cheongyang và ớt đỏ đem cắt lát nhỏ.
Xào nguyên liệu
Cho 2 muỗng canh dầu mè hoặc dầu tía tô vào nồi, cho thịt và khoai tây vào đảo đều tay.
Xào sơ một lần như thế này sẽ giúp khoai tây không bị nát, đồng thời nước thịt tiết ra hòa vào nước canh làm hương vị đậm đà và sâu lắng hơn nhiều.
Thêm nước dùng và đun sôi
Cho 4 cốc nước dùng cá cơm vào đun sôi bùng lên. Hớt sạch bọt nổi lên để nước canh được trong và thanh.
Nêm gia vị
Cho 2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào, đun sôi cho gia vị hòa quyện.
Nếm thử nước canh, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Cho hành tây, hành boa rô, ớt cay Cheongyang, ớt đỏ và một ít tiêu xay vào, đun sôi lục bục thêm một lát là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Thịt heo khi có rượu hoặc gừng sẽ khử được mùi gây, nên nếu được thì bạn hãy cho vào nhé.
- Xào sơ một lần như thế này sẽ giúp khoai tây không bị nát, đồng thời nước thịt tiết ra hòa vào nước canh làm hương vị đậm đà và sâu lắng hơn nhiều.
- Hớt sạch bọt nổi lên để nước canh được trong và thanh.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng phần thịt heo nào cho món này?
Ngoài nạc vai, bạn có thể dùng thịt ba chỉ, thịt chân giò trước hay thịt chân giò sau đều được.
Vì sao phải xào thịt và khoai tây trước khi đổ nước dùng?
Xào qua với dầu sẽ giúp khoai tây không bị bở nát khi đun lâu, đồng thời nước thịt ngọt tiết ra giúp nước canh đậm đà và thơm ngon hơn.
Ngoài các loại rau củ cơ bản, có thể cho thêm nguyên liệu nào khác?
Bí ngòi, các loại nấm hay đậu phụ đều rất hợp vị, bạn cũng có thể thêm một ít miến nếu thích.
