Canh thịt hầm sệt cay với thịt heo xốt gochujang đậm đà mặn ngọt
Món canh hầm xào thịt heo và khoai tây cùng gia vị rồi đun sền sệt, rất thích hợp để chan trộn với cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh hầm được nấu bằng cách xào thịt heo đã ướp sơ trong dầu phi thơm hành boa rô để khử mùi gây của thịt. Xốt tương ớt gochujang cay ngọt kết hợp cùng khoai tây và đậu phụ tạo nên hương vị rất thích hợp để chan trộn cơm. Bạn có thể tận dụng rau củ hoặc thịt còn dư để nấu nhanh khẩu phần cho 2~3 người.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt heo200 g
- Đậu phụ100 g
- Khoai tây1 củ
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Nước2 1/2 cốc
- Viên nước dùng cô đặc (hoặc nước dùng cá cơm)2 viên
Ướp thịt
- Nước tương1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng cà phê
Gia vị canh thịt hầm sệt cay
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong)1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Công thức gốc dùng thịt nạc vai nhưng mình chuẩn bị 200 g thịt chân giò trước có sẵn và cho thêm một ít đậu phụ còn dư vào.
- Ngoài ra, bí ngòi, nấm hoặc cà tím cũng rất hợp để nấu canh thịt hầm sệt cay.
- Thay thịt heo bằng giăm bông hộp Spam hay cá ngừ đóng hộp cũng rất ngon, mình thấy cho mực vào nấu cũng rất tuyệt.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Công thức gốc dùng thịt nạc vai nhưng mình chuẩn bị 200 g thịt chân giò trước có sẵn và cho thêm một ít đậu phụ còn dư vào.
Khoai tây, hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Ngoài ra, bí ngòi, nấm hoặc cà tím cũng rất hợp để nấu canh thịt hầm sệt cay.
Cắt nguyên liệu
Cắt thịt, đậu phụ, khoai tây và hành tây thành miếng vừa ăn để dễ xúc bằng muỗng.
Thái nhỏ hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Pha xốt gia vị
Cho tất cả nguyên liệu gia vị canh thịt hầm sệt cay gồm 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong), một ít tiêu xay vào rồi trộn đều cho hòa quyện. Bình thường có cả đường và siro mơ nhưng mình đã bỏ qua đường.
Xào nguyên liệu
Đun nóng chảo, rưới một ít dầu ăn vào rồi cho một nửa lượng hành tây và hành boa rô vào xào thơm, sau đó cho thịt heo vào.
Nêm 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1/2 muỗng cà phê gừng băm để ướp sơ và xào cho thịt chín.
Cho khoai tây và xốt gia vị vào...
Đảo đều và xào nhẹ tay.
Đun sôi
Cho 2 1/2 cốc nước và 1 viên nước dùng cô đặc (hoặc nước dùng cá cơm) vào, đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa đun trong 5 phút để các nguyên liệu và gia vị ngấm đều.
Đun đến khi nước sền sệt thì cho đậu phụ cùng lượng hành tây, hành boa rô và ớt còn lại vào, đun sôi thêm một dạo nữa rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Canh thịt hầm sệt cay là món ăn tuyệt vời để dọn tủ lạnh.
Thay thịt heo bằng giăm bông hộp Spam hay cá ngừ đóng hộp cũng rất ngon, mình thấy cho mực vào nấu cũng rất tuyệt.
Món này rất dễ nấu tùy theo nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh và không cần phải lo chuẩn bị thêm món phụ, nên chọn làm món trưa hay bữa tối đơn giản đều hợp.
Chúc bạn có bữa cơm nhà ấm áp và một ngày tràn đầy năng lượng.
Mẹo của Ppunwife
- Để khử mùi gây của thịt, cách làm là xào thịt trước trong dầu phi thơm hành boa rô rồi mới đun. Vì dùng thịt heo từ ngăn đá nên mình có cho thêm chút gừng vào xào cùng để khử mùi gây.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng phần thịt heo nào thì ngon?
Bạn có thể dùng nạc vai hay thịt chân giò trước đều được, hãy chuẩn bị tùy theo sở thích hoặc nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh.
Có nguyên liệu nào thay thế được cho thịt heo không?
Cho giăm bông hộp Spam hay cá ngừ đóng hộp vào đều rất ngon, hoặc bạn có thể nấu cùng mực cũng rất hợp.
Có mẹo nấu nào giúp giảm mùi gây của thịt đông lạnh không?
Cho thịt vào xào trong dầu đã phi thơm cùng hành boa rô và hành tây, nêm thêm nước tương, rượu mirim cùng gừng băm để ướp sơ khi xào sẽ giúp khử sạch mùi gây.
Ngoài các loại rau củ cơ bản, có thể cho thêm nguyên liệu nào khác?
Bí ngòi, nấm hoặc cà tím khi kết hợp cùng món canh thịt hầm sệt cay này đều rất hợp vị.
