Đậu đen rim tương ngọt mặn ngọt đậm đà
Món banchan quen thuộc và chắc bụng làm từ đậu đen seoritae ngâm nở, luộc chín rồi rim mặn ngọt đậm đà
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Đậu đen được luộc bằng chính nước ngâm để giữ trọn dinh dưỡng, sau đó rim với nước tương và đường tạo vị mặn ngọt hài hòa. Cuối cùng rưới thêm siro bắp để tạo độ bóng mượt, món ăn khô ráo rất thích hợp làm món ăn kèm cho cơm hộp.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu đen1 cốc (130 g)
- Nước3 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Đổ 3 cốc nước vào và ngâm trong khoảng 1 giờ. Để đậu nở hoàn toàn cần khoảng 5 giờ, nhưng mình sẽ tăng thời gian luộc để hạt đậu mềm.
- Nhặt bỏ những hạt đậu bị hỏng hoặc sâu mọt, dùng hai tay chà xát để cặn bẩn bám trên bề mặt bong ra, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
1 cốc đậu đen (seoritae) đầy có ngọn.
Rửa và ngâm đậu
Nhặt bỏ những hạt đậu bị hỏng hoặc sâu mọt, dùng hai tay chà xát để cặn bẩn bám trên bề mặt bong ra.
Rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Đổ 3 cốc nước vào và ngâm trong khoảng 1 giờ.
Để đậu nở hoàn toàn cần khoảng 5 giờ, nhưng mình sẽ tăng thời gian luộc để hạt đậu mềm.
Phần nước ngâm tiết ra từ đậu không bỏ đi mà giữ lại để nấu.
Luộc đậu
Cho đậu cùng nước ngâm vào nồi và đun sôi sùng sục.
Hớt sạch lớp bọt nổi lên lúc đầu.
Đậy nắp và luộc trên lửa nhỏ cho đến khi chín hoàn toàn, vì nước dễ trào nên có thể đậy hé nắp.
Trong lúc luộc thỉnh thoảng khuấy đều để không bị dính đáy nồi, luộc trong khoảng 15 phút.
Nước cạn dần đến khi thấy hạt đậu lộ ra và nở căng mọng là được.
Ăn thử thấy đậu chín mềm, không còn mùi ngái thì bắt đầu nêm gia vị.
Nếu nước đã cạn mà đậu vẫn chưa chín hẳn, bạn hãy châm thêm nước và đun tiếp trên lửa nhỏ cho chín mềm.
Rim với gia vị
Cho 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào, mở nắp nồi và vừa đun vừa khuấy đều để không bị khét đáy.
Vì nước còn ít và đã có gia vị nên cần khuấy thường xuyên.
Khi nước dưới đáy nồi đã gần cạn hết, cho 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot) vào rim tiếp để hạt đậu bóng mượt và mềm ẩm.
Nếu thấy nhạt, bạn có thể nêm thêm một chút gia vị tùy khẩu vị rồi rim tiếp.
Tắt bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Khi nguội bớt, vỏ đậu sẽ hơi nhăn lại một chút.
Lâu lắm rồi mới ăn lại món đậu đen rim tương ngọt, vừa gợi nhớ kỷ niệm xưa lại vừa ngon miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Phần nước ngâm tiết ra từ đậu không bỏ đi mà giữ lại để nấu.
- Đậy nắp và luộc trên lửa nhỏ cho đến khi chín hoàn toàn, vì nước dễ trào nên có thể đậy hé nắp.
- Nếu nước đã cạn mà đậu vẫn chưa chín hẳn, bạn hãy châm thêm nước và đun tiếp trên lửa nhỏ cho chín mềm.
Câu hỏi thường gặp
Nước ngâm đậu có phải đổ đi không?
Không cần bỏ đi mà đổ thẳng cả nước và đậu vào nồi để nấu.
Nếu nước đã cạn nhưng đậu vẫn chưa chín thì làm thế nào?
Bạn chỉ cần châm thêm nước và luộc tiếp trên lửa nhỏ cho đến khi đậu chín mềm hẳn.
Có thể dùng siro oligo thay cho siro bắp được không? Do AI tạo
Thông thường bạn có thể thay bằng siro oligo hoặc mạch nha gạo để tạo vị ngọt và độ bóng mượt.
