Lạc rim tương mềm ẩm và bùi thơm

Name: Lạc rim tương mềm ẩm và bùi thơm
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lạc sống — 100 g (1 cốc); Nước — 2/3 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Đường — 1/2 muỗng canh; Dầu mè; Mè rang

Món ăn kèm làm từ lạc sống chần qua nước sôi để khử vị chát rồi rim mềm ẩm trong gia vị nước tương.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Lạc rim tương mềm ẩm và bùi thơm — món hoàn thành

Tóm tắt

Bí quyết là chần sơ lạc qua nước sôi để loại bỏ hoàn toàn vị chát đặc trưng và tạp chất. Rim trên lửa nhỏ đến khi nước tương cạn bớt, nhưng cần chừa lại một chút nước sốt để lạc không bị cứng và giữ được độ mềm ẩm sau khi nguội. Món ăn giàu protein và axit béo không bão hòa, rất thích hợp dùng làm món ăn kèm cơm hộp hoặc món ăn kèm hằng ngày.

Khẩu phần: khoảng 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Lạc sống100 g (1 cốc)

Gia vị rim

Nước2/3 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Đường1/2 muỗng canh
Dầu mè
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Bạn có thể cho thêm quả óc chó hoặc loại hạt yêu thích vào rim cùng cũng rất ngon.
Không cần bóc lớp vỏ lụa bên trong vì trong quá trình rim vỏ sẽ mềm ra nhiều, hầu như không hề thấy cấn khi ăn.

Cách làm

1. Vỏ lạc dính đất nên mình rửa qua nước, để ráo bớt nước rồi bóc vỏ.
Sau khi bóc vỏ, có lẽ vì là lạc mới thu hoạch nên lớp vỏ lụa ánh lên màu đỏ.
2. Lạc đã bóc vỏ đong đầy một cốc 200 ml là khoảng 100 g.
Không cần bóc lớp vỏ lụa bên trong.
3. Cho lượng nước đủ ngập lạc (1 cốc) vào nồi, khi nước sôi bùng lên thì cho lạc vào chần trong 1–2 phút.
Chần qua nước sôi như vậy sẽ khử được vị chát và loại bỏ tạp chất, giúp món ăn thanh sạch và bùi thơm hơn nhiều.
4. Rửa lại bằng nước lạnh rồi vớt ra để ráo trên rây.
5. Cho toàn bộ gia vị rim và lạc vào nồi, khi bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ rồi rim.
6. Khi nước rim cạn sền sệt, màu sẽ đậm lại và nước sốt sánh hơn.
Không nên rim cạn kiệt nước, khi nước sốt còn lại khoảng 2–3 muỗng canh thì cho dầu mè và mè rang vào đảo đều rồi tắt bếp là xong.
Nếu rim cạn kiệt thì sau khi nguội sẽ bị dính cứng như kẹo đường ngào rất khó ăn, vì vậy hãy để lại một chút nước sốt cho món ăn mềm ẩm.

Mẹo của Ppunwife

Chần qua nước sôi như vậy sẽ khử được vị chát và loại bỏ tạp chất, giúp món ăn thanh sạch và bùi thơm hơn nhiều.
Nếu rim cạn kiệt thì sau khi nguội sẽ bị dính cứng như kẹo đường ngào rất khó ăn, vì vậy hãy để lại một chút nước sốt cho món ăn mềm ẩm.